大厨推荐的经典美味的下饭菜

• 大厨推荐的经典美味的下饭菜
  
  
  
  
  
  食材明：细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗
  做法：
  1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
  2、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
  3、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。
  4、大火烧开，小火焖5分钟。调入半茶匙盐，大火收汁。锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
  爆炒牛肉
  
  
  
  
  食材：牛肉、料酒、胡椒粉，盐，淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
  做法：
  1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;
  2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
  3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
  4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;
  5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
  糖醋排骨
  
  
  
  
  食材：小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
  做法：
  1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
  2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
  3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
  4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
  5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
  6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。