海水鱼比淡水鱼更有营养？

• 海水鱼比淡水鱼更有营养？
  
  
  
  
  　　除了瓜果蔬菜，人们最离不开的就是肉了。说到肉，这也是一道多项选择题，什么牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉……但每逢佳节必不可少的当属鱼肉了，很多地方都有“无鱼不成席”的说法。
   
  　　但市场上的鱼种类繁多，海水鱼和淡水鱼有什么区别？又该如何挑选呢？今天，市人民医院预防保健科缪丽华医生给大家上一堂关于鱼的科普课。
   
  　　海水鱼比淡水鱼更好？
   
  　　首先，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等大量不饱和脂肪酸。此外，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。
   
  　　其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹性更好，味道更鲜美。整体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。还要注意的是，海水鱼营养丰富，但不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱氨基形成组胺，容易引起食物中毒。
   
  　　此外，一些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
   
  　　哪几类鱼最好别吃？
   
  　　1、未煮熟的鱼：吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其他食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
   
  　　2、过度油炸的鱼：油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会大量流失。首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
   
  　　3、腌制的咸鱼：在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
   
  　　4、含汞量高的鱼：一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如马林鱼、鲨鱼、马头鱼。据美国FDA调查结果表示，这几类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
   
  　　哪些人群不适合吃鱼？
   
  　　1、痛风患者：建议痛风患者少吃海鲜和动物内脏。鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
   
  　　2、出血性疾病患者：血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。
   
  　　3、肝肾功能损伤者：鱼肉的蛋白含量是猪肉的两倍，过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。
   
  　　如何挑选新鲜的鱼？
   
  　　第一：买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏。新鲜的鱼肉有弹性，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。
   
  　　第二：注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾。（1）新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出。（2）新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状。（3）新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮。