这几款浙江菜让您拿得出手

• 这几款浙江菜让您拿得出手
  
  
  
  
  
  西湖醋鱼 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀 将鱼劈成二片备用。 将鱼清理干净，备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开 然后放入鱼片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用 将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用 锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许 小火熬开，淀粉勾芡后关火 将芡汁浇在鱼片上，最后撒上姜末即可
  
  
  
  龙井虾仁 龙井茶用少许开水泡出香味备用 将虾去头去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟 锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用 锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出 倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可
  
  
  
  桂花糯米藕 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右，沥干水分备用 鲜藕去皮后洗净，一端斜切一刀，藕梢留用 将糯米从切口藕洞处灌入，灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水 原锅置于火上，加水、白糖、桂花蜜 放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出 放凉以后切成片装盘 另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上即可
  
  
  
  江浙烫干丝 把香葱、姜切成细丝备用 展开豆腐皮，切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗 将生抽、糖、海米倒入小锅中 加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香） 调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用 另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。 再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可
  
  
  
  酱爆青蟹 将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清。 然后将两支蟹钳切下(蟹钳用刀背拍碎，分成2段)。 另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。 全部蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟(约1分钟)。 锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚。 加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。