粤菜大厨毕生心血十款特级秘制

• 粤菜大厨毕生心血十款特级秘制
  
  

  一、猪腰煲仔饭

  

  原料：

  猪腰半个，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克

  制作过程：

  （1）猪腰切花，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。

  （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。

  （3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。

  （4）米饭好了，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

  注意事项：

  调味料：香油1茶匙，盐适量

  调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

  二、鲜虾窝蛋煲仔饭

  

  原料：

  鲜虾50克，鸡蛋1只，菜心4棵，香米200克，姜米5克，葱花5克

  制作过程：

  （1）鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟。

  （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。

  （3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。

  （4）米饭时快好时放入鸡蛋；待米饭熟了，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味注即可。

  注意事项：

  调味料：绍酒2茶匙

  调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

  三、咸鱼腊肉煲仔饭

  

  原料：

  咸鱼50克，腊肉50克，菜心4棵，香米200克，姜丝5克，葱花5克，4芜葵粒5克

  制作过程：

  （1）咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。

  （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。

  （3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。

  （4）米饭好了，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芜葵粒，淋上调味汁即可。

  注意事项：

  调味料：砂糖1茶匙，鸡粉适量，麻油1茶匙、蚝油1茶匙

  调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

  四、肉松窝蛋煲仔饭

  

  原料：

  瘦肉50克，鸡蛋1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克

  制作过程：

  （1）瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。

  （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。

  （3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入肉碎，后盖上。

  （4）米饭放快熟时入鸡蛋；米饭好了取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

  注意事项：

  调味料：胡椒粉适量，盐适量

  调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

  五、烧鸭腿煲仔饭

  

  原料：

  烧鸭腿1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克

  制作过程：

  （1）将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。

  （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。

  （3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上。

  （4）米饭好了取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

  注意事项：

  调味料：盐适量，花生油1茶匙

  调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

  六、水蛇煲仔饭

  

  原料：

  水蛇1条，香米200克，芜葵4棵，姜丝5克，葱花5克，陈皮丝5克

  制作过程：

  （1）水蛇洗净切段，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芜葵原棵洗净。

  （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。

  （3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入蛇段，后盖上。

  （4）米饭好了取出煲，芜葵围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

  注意事项：

  调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，盐适量

  调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

  七、泥鳅煲仔饭

  

  原料：

  泥鳅100克，香米200克，芜葵4棵，姜丝10克，葱花5克

  制作过程：

  （1）泥鳅去内脏洗净，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芜葵原棵洗净。

  （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。

  （3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入泥鳅，后盖上。

  （4）米饭取好了出煲，芜葵围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

  注意事项：

  调味料：香油1茶匙，蚝油1茶匙，盐适量

  调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

  八、牛肉烧鸭煲仔饭

  

  原料：

  牛肉50克，烧鸭50克，香米200克，芜葵4棵，姜丝5克，葱花10克

  制作过程：

  （1）牛肉切片，用调味料腌好；烧鸭斩件；香米洗净浸泡30-45分钟；芜葵原棵洗净。

  （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。

  （3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入牛肉烧鸭，后盖上。

  （4）米饭取好了取出煲，芜葵围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

  注意事项：

  调味料：烧鸭汁

  调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）