四川美食：担担面，香辣味美

• 四川美食：担担面，香辣味美
  
  
  
  
  
  自古川渝不分家，无论是上古的古蜀国和古巴国，还是当今的四川省和重庆市，其关系都无比的密切。这一点体现在方方面面，自然也包括美食。川菜分为几大派系，成都一带是蓉派，重庆一带是渝派，可如果不是对吃有深入地了解，恐怕无法轻易将二者区分。担担面是四川的一道传统小吃，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫担担面。面条细薄，臊子肉质香酥，调料丰富，略有汤汁，鲜美爽口，辣而不重。如今川菜盛行，各式渝味令人惊喜，而大叔最喜欢的，还是这碗看似简单的担担面，这么说吧，我的川渝梦，都在这碗面里了。
  
  担担面这个名字很有意思，既不是制面的工艺，也不是面的味道特征，而是卖面方式。据说担担面最早出现在1841年，创制者是四川自贡一个绰号陈包包的小商贩。陈包包做的事小本生意，没有店铺门面，只有一副担子。担子一头装上煤炉子，上面坐着一锅热水，另一头面条、佐料、碗筷以及一桶洗碗用的清水。担担面既然是沿街叫卖，图的就是个方便省事。小面的面碗中一般都会有汤，除非你提前跟老板说明“干馏”。而在四川，担担面的面碗中一般是不会有汤的，各种佐料和肉臊酽酽的裹在面条上，无比的厚重醇香。今天大叔下厨房教你做担担面，希望你吃得开心~
  
  切面，猪肉，芽菜，姜，花椒，料酒，老抽，甜面酱，白糖，盐，橄榄油，蚝油，辣椒油，辣椒面，花椒油，陈醋，香葱，香菜，芝麻，花生碎适量
  
  1、首先把新鲜猪肉剁成肉馅，加姜末、少量盐、料酒腌制15分钟，锅倒入油，烧热，姜片爆锅，加肉馅翻炒即可；
  
  2、然后等到变色后倒入甜面酱、芽菜、花椒、香菜梗，再来一点儿生抽、白糖，翻炒均匀，肉臊就出锅完成，烧水煮面，面条煮好后过凉水，怕沾的话，滴些橄榄油进去，拌一下即可；
  
  3、最后准备一个碗，将酱油、花椒油、辣椒油、辣椒面、，陈醋、糖、蚝油、蒜末等混合，调料与面充分搅拌，使每一根面条入味，放上准备好的肉臊、青菜、香葱碎，撒一层芝麻，就可以上桌开吃啦~
  
  鲜美爽口，滋味浓郁的担担面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
  
  大叔小提示
  
  1、面条注意不要煮得太软，略硬一点好吃；
  
  2、蔬菜可以提前烫些备用；
  
  3、掌握好各种调料的用料哦，大叔的是用的小勺子，还有喜欢麻点儿就可以多放点儿花椒，喜欢辣点儿的就多放点儿辣椒油。