菜谱：干煸四季豆，茶香牛肉，孜然香棒骨

• 菜谱：干煸四季豆，茶香牛肉，孜然香棒骨
  
  牛里脊肉400克，绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。
  制法：
  将绿茶用温水浸泡片刻；
  将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；
  锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；
  锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。
  孜然香棒骨
  
  
  
  
  主料：寸骨8根。
  调料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒
  味型：孜香麻辣味
  制作方法：
  1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时；
  2、隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用；
  3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油；
  4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花即可。
  肉末蒸豆腐
  
  
  
  
  原料：磐安盐卤豆腐750克，磐安土猪肉200克。
  调料：盐10克，磐安土酱油20克，鸡精、味精各5克，胡椒粉2克，黄酒4克，生姜末、葱花、红椒段各3克。
  制作方法：
  （1）土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
  （2）将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
  （3）将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。