平日里不知道吃啥，这些菜谱学起来

• 平日里不知道吃啥，这些菜谱学起来
  
  
  批量预制：
  1.牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。
  2.锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
  走菜流程：
  1.广东炮弹芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
  芋头改成滚刀块，焯水后炸香
  2.锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
  砂锅梨子牛肉
  
  麦香沙拉虾球
  
  材料：新鲜明虾球10只，脆炸粉1盒，麦片100克，熟黑芝麻少许。
  调味料：蛋黄酱30克，炼乳5克，海南小酸橘汁10克，芥末适量。
  制作：
  1. 将新鲜明虾剥出虾壳处理干净，放入碗里，加入少许柠檬汁和盐抓均匀腌制10分钟备用。
  2. 碗里放入脆炸粉用清水调成糊，将腌制好的虾球裹上一层厚厚的脆炸浆，锅里热油6成时，放入虾球炸制，炸至金黄酥脆倒出控油备用。
  3. 将调味料混合拌匀，放入炸至好的虾球裹匀，再裹上一层厚厚的麦片，装入碟子里即可。干锅肥肠