家里请客必备的几道菜谱！撑得了场面

• 家里请客必备的几道菜谱！撑得了场面
  
  
  

  1.咕噜肉

  

  材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

  1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

  2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

  3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

  2.梅干菜扣肉

  

  材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

  做法：

  1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

  2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

  3.锅入油，中火放入锅中煎。

  4.煎至上色即可。

  5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

  6.切成厚薄适宜的片状。

  7.皮朝下排在碗内。

  8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

  （菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

  鸡肉篇-

  3.可乐鸡翅

  

  材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。

  做法：

  1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

  2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

  3.大葱切段，姜去皮切片。

  4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

  5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

  6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

  7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

  4.宫保鸡丁

  

  材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

  做法：

  1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

  2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

  3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

  4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

  5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

  -鱼篇-

  5.水煮鱼

  

  材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

  1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

  2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

  3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

  4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。