经典川菜道道精品回味无穷

• 经典川菜道道精品回味无穷
  
  
  
  
  
  麻辣钵钵鸡
  
  
  
  --原料--
  
  鸡肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油
  
  --做法--
  
  将鸡肉砍成大块，葱姜切成末。
  
  准备一大锅水，放入花椒、八角、桂皮。
  
  将鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟。
  
  将鸡肉捞起晾凉。
  
  用手将鸡肉撕成小条。
  
  取一只碗，放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀。
  
  浇在准备好的鸡肉条上即可。
  
  雪菜小酥豆花
  
  
  
  做法：
  
  1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
  
  2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。
  
  水煮豆腐
  
  
  
  主料豆腐500克火腿200克绿豆芽200克
  
  辅料蒜苔50克蒜5瓣干辣椒1小把细香葱2根色拉油2汤匙鸡精少许水适量香油几滴
  
  做法
  
  1.准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许
  
  2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末
  
  3.将豆芽焯水后放入碗内
  
  4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用
  
  5.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
  
  6.锅中倒入适量的开水或高汤
  
  7.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精
  
  8.关火倒入盛有豆芽的碗内
  
  9.将剩下的蒜末放入碗中央
  
  10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内
  
  11.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。
  
  麻辣土鸡
  
  
  
  主料：卤土鸡300克
  
  辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克
  
  调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许
  
  制法：
  
  1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
  
  2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。