家常菜谱：豆豉鲮鱼油麦菜

• 家常菜谱：豆豉鲮鱼油麦菜
  
  

  这是一道美味而简单的菜肴，蔬菜搭配肉类和发酵的豆制品，营养价值是不错的。可惜这个菜的含盐量非常高，所以做菜的过程中不要放过多的盐，甚至可以先用清水浸泡豆豉鲮鱼，泡出一部分的盐，然后用这盐水勾芡。因为这份盐是最后勾芡的时候才下的，附着于油麦菜的表面，这样即使用的盐少了，也一样够味。这也是平常控制盐份摄入的一个好方法哦，大家不妨一试。另外，对于市民来说，油麦菜和莴笋长得差不多，两种蔬菜有时候难以分清。从外形来看，莴笋的叶子宽大，稍有卷曲，颜色也不如油麦菜这么青绿，且莴笋茎像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，很平滑，茎细短。最后，油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

   

  

   

   

  主料：油麦菜250克、豆豉鲮鱼罐头1个。

  辅料：油适量、盐适量、大蒜10瓣、白糖适量、生抽适量、胡椒粉适量。

  

   

   

  做法：

  1、油麦菜洗净，沥干水分，切段。

  

   

   

  2、豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼撕成条。

  

   

   

  3、将蒜瓣切成碎片。

  

   

   

  4、起锅倒入适量油，油热后放入一部分蒜爆香。

  

   

   

  5、下入油麦菜，大火翻炒至软。

  

   

   

  6、盛出。

  

   

   

  7、起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香。

  

   

   

  8、添加少许盐（可以不加，罐头很咸）、糖、生抽和胡椒粉调味。

  

   

   

  8、倒入豆豉鲮鱼翻炒，然后倒入炒好的油麦菜翻炒均匀即可。