- 川菜麻婆豆腐是美味的宴客菜!
清同治年间,成都北郊护城河上万福桥头,有一家经营小吃的无名小店,因饭热菜香,经济实惠,引来不少客人。店主陈氏,因脸上长有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香,独具风味,生意越做越红火,远近闻名。
顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆百腐”,后来,为了招徕更多的顾客,该店干脆改为“陈麻婆豆特成”现在, 此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
名厨秘诀:
1、豆腐切块之后,应放入淡盐水中浸泡这样既可以去除其豆腥味又增加豆腐的底味。
2、在汆水时一定要冷水下锅,待水烧开后略煮,然后将豆腐捞出。
3、勾芡时一 定要分3次淋入水淀粉因为豆 腐表面比较光滑不容易挂汁,要通过反复的勾芡,让汤汁均匀地裏在豆腐表面。
材料准备:
豆腐250克、牛肉75克、青蒜20克、
调料:辣椒面3克、郫县豆瓣酱15 克、色拉油15克、花祥面3克、小泥粉5克、豆豉15克、酱油5克、盐3克、姜5克、料酒3克、高汤20克
制作方法:
1、将豆腐切成.5厘米见方的小块。
2、放入加了少许盐的沸水中余一下, 去除豆腥味。
3、将豆豉,郫县豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末,牛肉切末。
4、炒锅烧热,放色拉油烧至65>牛肉末,炒至待酥时烹入料酒,待牛肉末炒成金黄色时放入和路要就与、豆豉、姜末、辣椒面同炒至牛肉熟透,下高汤煮沸。
5、放入豆腐改小火煮制,待汤路干即下青蒜慢慢收汁,汁浓亮油后用水淀粉勾芡,轻轻装碗,撒上花椒面即成。
摆盘:选用深窝盘或者汤盘都可以园为处菜.要保温,要用特殊的容器盛装。
川菜麻婆豆腐是美味的宴客菜!
发布日期:2019-07-23 来源:未知 浏览量:
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