川菜菜谱正宗做法不学可惜了！

• 川菜菜谱正宗做法不学可惜了！
  
  
  
  
  
  压锅豆腐
  
  
  
  主料：东北豆腐1千克，红烧肉中的五花肉50克。
  
  调料：色拉油300克，糖桂花20克，味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克，葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,压锅酱30克。
  
  制作步骤
  
  高压锅内入色拉油烧热，下葱段、姜片、五花肉爆香，下八角、压锅酱炒香，下用手勺铲的豆腐，加水80克，加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味，盖盖上气压制5分钟，倒入盘内，撒葱花、香菜、小米椒圈即可。
  
  压锅酱?锅入色拉油30克烧热，下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克，干海米碎20克炒香，下排骨酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油各30克，香辣酱50克炒香，加水 500克，加白糖20克、味精15克、老抽王25克调味，放澥开的花生酱150克，熬制15分钟，加辣椒油15克，出锅即可。
  
  秘制啤酒鸭
  
  
  
  详细步骤：
  
  1.准备食材：鸭子、啤酒、青椒、红椒、油、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、大葱、蒜、姜、干辣椒
  
  2.将鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜清洗干净
  
  3.将青椒、红椒清洗干净，青椒、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片备用
  
  4.将鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水，捞出冲去浮沫、控干
  
  5.锅中倒入油，倒入鸭块炒干水分，煸炒出鸭油
  
  6.加入姜片、大葱片、蒜、干辣椒炒出香味
  
  7.加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色
  
  8.倒入啤酒大火烧沸腾，小火焖煮四十分钟左右
  
  9.大火收汁，倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生即可。
  
  蚂蚁上树
  
  
  
  食材：红薯粉丝，牛肉，葱，姜，豆瓣酱，生抽，糖，料酒，花椒粉
  
  做法：
  
  1.牛肉切肉末
  
  2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用。
  
  3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。
  
  4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可。