一道经典川菜水煮牛肉，开胃下饭

• 一道经典川菜水煮牛肉，开胃下饭
  
  
  
  
  说起水煮牛肉这道菜，可能大家都不陌生了。水煮牛肉，其实是咱们非常熟悉的一道川菜了。水煮牛肉是一道经典川菜，以麻、辣、烫为主要特点，这道菜的灵魂之处就在于当辣椒油淋在处理好的牛肉和作料上之时，逼发出的声音与香味会大大刺激你的味蕾。水煮牛肉呢，属于一道地方新创名菜，发源自四川自贡，传承在川南地区，是川菜中很受欢迎的家常菜之一。
   
  顾名思义，水煮牛肉的名就是因为牛肉未经炒制，进水煮熟而得名。牛肉的肉片一定要调选香，软，嫩，的牛肉，这样才能制作出正宗的水煮牛肉，水煮牛肉制作完成时色泽亮丽，油热无比，香气扑鼻。这道菜的特点不必多说，吃过的想必都会懂。水煮牛肉呢，是由四川的自贡名厨范吉安不断尝试做出的，这道菜也是具有几十年的历史了。历史悠久且现在因为这道菜的口味十分独特，所以深受全国各地人民的喜爱。那么今天呢，我们就来给大家分享这道历史悠久的川菜，让大家在家中也能轻松的做出这道味道鲜美的水煮牛肉，体味一下川渝风情，话不多说，下面和我一起来看看这道开胃下饭，麻辣可口，香嫩美味的水煮牛肉的具体做法吧！
   
  牛肉半斤、平菇适量、老姜5片、大蒜末适量、香菜适量、大葱丝适量、辣椒面少许、
   
  青花椒70多粒、郫县豆瓣酱一大勺、盐一小勺、高粱酒少许
   
   
   
  1. 先切牛肉片然后洗去血水加适量苏打粉，倒入一小勺高粱酒，然后将微量盐干淀粉裹入牛肉片。不断搅拌，用手抓到发粘后，静止半小时以上。嫩的牛肉还需再多加入一些苏打粉。
   
   
   
  2. 准备调料。切好葱姜蒜。
   
   
   
  3. 平菇撕完以后直接下水，水开就就捞起来，用凉水冲掉沫备用。油八成熟下牛肉片，炒至八成熟捞起备用。如果不喜欢吃太多油的朋友可以省去用水单独煮熟。
   
   
   
  4. 将姜片和豆瓣酱倒入之前的油之中。开小火慢炒成微干形态。炒好之后，将平菇牛肉葱段依次按顺序放入其中，煮一两分钟。可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加入盐和味精。
   
   
   
  5. 直接顺着锅里的状态倒入碗里，平菇在下面肉片在上面。然后放上蒜末、麻椒粒、香菜节。另烧一点油油开小火，烧至八九成就放辣椒面并迅速倒入碗里。
   
   
   
  6. 撒上葱花装盘出锅，一道又香又辣的水煮牛肉就出锅啦～别忘了焖一锅米饭哦。
   
   
   
  1.可以把干辣椒放碗里，用烧开后的油淋下去配制，看个人爱好。
   
  2.牛肉尽量切成均匀的条状，大小看个人爱好。
   
  3.老抽耗油看自身需求放，喜欢重口味的朋友可以多放一点，不喜欢也可以少放。尽量多少还是放一点，不然做不成纯正的味道。
   
  4.辣度咸度酸度因人而异，可以根据个人口味不同酌情添加，像一青就很喜欢吃辣，所以加了很多辣椒进去，不影响整体菜品口感
   
  5.不要选购太老太柴的牛肉。
   
  6.烹制过程中，油温过高，千万小心不要被烫伤。
   
  7.这道菜灵魂之处就在于勾芡，勾芡成功了水煮牛肉就完成了一半，建议多尝试几次，找好自己的感觉，熟能生巧。
   
  水煮牛肉非常值得我们记住的是，它和其它的水煮类川菜一样，在水煮的制作过程中，先将肉片挂糊再进行制作，将肉质维持到了一个比较鲜嫩的水平，非常利于消化，而且在做菜的过程中避免了长时间的高温下的油炸，致癌物质不太可能会出现，是一道比较健康的川菜。好了各位，心动不如行动，自己动手，丰衣足食。这一道水煮牛肉的做法已经分享给大家了，相信大家看着这些做法，心理也会跃跃欲试了吧！一青记得在家吃饭时，很是喜欢的便是这道家里人做的水煮牛肉了，香气逼人，富有嚼劲，香气扑鼻，每次一看见这道菜就会让人食欲大开，甚至忍不住留下口水，配着水煮牛肉，一青每次都会多吃几碗大米饭，刚出锅的水煮牛肉和热腾腾的米饭拌在一起，还是绝配的，不论大人还是小孩子们都很喜欢，牛肉鲜香嫩滑，汤汁麻辣烫口，很易入口，不光好看，还好吃呢。