吃了假的三文鱼，后悔了！惹上寄生虫病，好怕

• 后来，有家媒体赶赴青海当地一家国产三文鱼养殖企业，试图直播展示养殖加工的过程。

  在直播片段中，工作人员声称要用显微镜检测鱼肉切片中是否有寄生虫……

  不看不知道，一看吓一跳！

  这是什么骚操作？围观网友笑得脸都变了形……

  生鱼片是没法用显微镜直接观察的，因为太厚了，光线透不过去呀！小伙子，你不会是挪威三文鱼派来的卧底吧？

  不过笑归笑，由此看来，真的有不少“三文鱼”没有经过科学检验就上餐桌了。网友们PO了很多自己吃过的三文鱼刺身“求鉴定”，然而不少科普大V都败下阵来，单单从肉身来看，确实“傻傻分不清楚”啊！

  曾以为可以分辨出虹鳟和三文鱼的药娃，也感觉凉凉了……都说有寄生虫，以前吃过虹鳟的怎么办？就喜欢这一口，该定期吃“打虫药”吗？

  淡水三文鱼的寄生虫更多？

  话说，“真假三文鱼”之所以受到网友的关注，主要是因为人们担心淡水三文鱼身上会有比海水三文鱼更多的寄生虫，从而加大人类感染的机会。

  中国渔业协会表示，三文鱼有没有寄生虫，不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。

  水质在淡水鱼养殖中起到决定性作用，如通过严格管控确保鱼类生长环境的安全性，即可切断寄生虫感染途径。中国养殖的虹鳟多为三倍体虹鳟，这类虹鳟对养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉养殖，感染寄生虫的概率极低。

  而开放性的生存环境和不可控的捕食对象，让野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比养殖品种高很多。

  大西洋鲑鱼不是与寄生虫绝缘的，北欧国家的三文鱼大部分也是在湾口进行养殖的，同样会面临“海虱”等寄生虫的威胁。只是海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小。

  而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件是与人体差不多的渗透压环境，因此较易在人体内存活，生吃风险就会加大。

  冷冻能杀死所有寄生虫吗？

  有人因为担心寄生虫的问题，所以买来三文鱼之后放进冰箱冷冻一段时间，这样能否杀死寄生虫呢？

  据了解，美国食品药品管理局（FDA）规定生食鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天即可。而目前，国内对于生食海产标准并没有明确界定和要求。

  专家指出，在温度为-18℃以下、时长24小时以上的情况下，冷冻可以杀死鱼身上的寄生虫，这一点咱们家里的普通冰箱是做不到的，任何鱼类在生食中还可能面临细菌、病毒等风险，烹调熟透后食用更安全。

  三文鱼有多种食用方法，从安全角度而言，三文鱼加热到65℃以上食用比较放心。像这样煎着吃，是不是也让人食指大动呢？

  生吃淡水螺虾更危险！

  很多小伙伴一想到那些因为生吃海鲜，拉出好几斤寄生虫的新闻，吓得不要不要的！不敢再吃三文鱼了……

  其实，任何海鲜都尽量别生吃！

  到了夏天，生吃的淡水螺、鱼虾和活蟹等等才是寄生虫重灾区！

  举个例子，前面讲到的肝吸虫病，就是生吃淡水鱼虾引起的。比如两广地区，寄生虫病的发病率高，当地吃鱼生都很有名，变着花样生吃。