《科学饮奶蓝皮书》发布|提高饮奶素养

• 《科学饮奶蓝皮书》发布|提高饮奶素养
  
  牛奶营养成分丰富、易于消化吸收、饮用起来简单便捷，是平衡膳食重要的组成部分。研究证据表明，适量摄入奶类，对维持骨骼、消化道健康、降低结直肠癌和乳腺癌发病风险具有积极作用。然而，目前我国居民普遍饮奶不足，奶类的消费频率和消费量低，《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，我国成年居民每天摄入的奶及奶制品只有27.9克，还不到膳食指南推荐量（300克以上）的十分之一。
  
  为了解我国不同地区居民对饮奶相关知识的认知程度、饮奶行为及技能的实践情况，中国健康促进与教育协会营养素养分会完成了“不同地区居民健康饮奶现状”的线上调查。本次调查旨在了解我国不同地区居民饮奶相关知识、行为和技能及影响因素，基于调查中发现的饮奶知识、行为与技能存在的问题，及日常饮奶中的常见的疑问及误区，为大众科学饮奶提出科学建议和专业指导，提升饮奶素养，以促进奶类消费，进而改善我国居民健康状况。
  
  2023年12月9日，在北京举办的“第一届国民营养素养大会”上，中国健康促进与教育协会营养素养分会携手蒙牛集团发布了《科学饮奶蓝皮书》。
  
  
  
  《科学饮奶蓝皮书》发布仪式：左一蒙牛常温产品研发中心负责人李洪亮、左二中国健康促进教育协会副会长王玲玲、右一蒙牛现代牧业业务部总经理温凤亮、右二北京大学公共卫生学院马冠生教授
  
  北京大学公共卫生学院马冠生教授在大会上对《科学饮奶蓝皮书》进行了解读，包括调研结果、饮奶相关的常见问题及误区，并提出饮奶的科学建议等。
  
  
  
  《科学饮奶蓝皮书》解读：北京大学公共卫生学院马冠生教授
  
  饮奶健康认知水平较高，饮用量待提高
  
  1、“免疫力功能”最受关注
  
  在健康问题中，参调者最关注的问题依次为“免疫力下降” “睡眠问题”“体重异常”“营养素不足”“肠胃功能减弱”等。七成以上的参调者期望牛奶具有“免疫力提升”“营养素补充”的作用；超过半数的参调者期望牛奶具有“睡眠改善”与“骨骼关节健康改善”的作用。
  
  
  
  2、饮奶误区依然存在
  
  参调者对奶制品的分类和饮奶健康的认知程度普遍较高，但也有一定比例的存在误区，比如有30%以上参调者误认为“乳饮料属于奶制品”；“空腹可以喝牛奶”的正确认知率男性为25.9%、女性为18.6%，还有少数人错误认为“喝牛奶致癌”“只有婴儿才需要喝牛奶”。
  
  3、国人饮奶量远远不足
  
  有60.5%的参调者了解推荐的每日饮奶量为300mL，但只有26.3%的人能做到每天喝奶，饮奶量达到每天300mL的比例则只有17.2%，还有2.3%的人近半年来都没喝过奶。不同年龄组的饮奶量也存在差异，在四组参调组中，年龄最大的46~65年龄组的饮奶不足的比例最高，为87.9%。
  
  
  
  4、常温牛奶选用最多
  
  在不同类型的奶制品中，“常温纯牛奶”选用最多。有79.5%的参调者会直接饮用常温奶。而营养强化牛奶中，高钙奶最受欢迎。购买奶制品时最看重的是保质期，其次是安全性，排在其后的是营养性。
  
  走出饮奶误区
  
  1、常温奶保质期久是添加了防腐剂吗？
  
  常温纯牛奶是不含防腐剂的，保质时间长是因为它采用了超高温灭菌方式几乎能杀灭包括芽孢在内的全部细菌，并采用高阻隔材料包装，能有效阻挡外界细菌侵入。
  
  2、有奶皮的奶更有营养吗？
  
  不是，当牛奶加热到一定程度，其中的脂肪上浮，同时吸附牛奶中的蛋白质形成一张膜，也就是大家所说的奶皮。现代工艺技术将脂肪球打碎，奶中的脂肪变得细小均匀不易凝结，难以形成奶皮，但并不意味着牛奶营养减少了。
  
  
  
  3、刚挤出来的牛奶就是最好的吗？
  
  不是，现挤出来的牛奶容易受到污染，而且没有经过专业检测，，食品安全风险比较高。所以，现挤的牛奶不经过杀菌消毒处理不能直接饮用。
  
  4、酸奶越酸越有营养吗？
  
  产品包装上的营养标签才是判定营养价值的标尺。酸奶的酸度和营养并无直接关系，菌种选取、发酵时长等，都会影响酸奶的口感。
  
  如何灵活选择、科学饮奶？
  
  1、喝多少？
  
  《中国居民膳食指南（2022）》建议：学龄前儿童每天应该摄入350~500mL的奶或奶制品，相当于2~3杯奶；学龄儿童及青少年每天应该摄入不少于300mL的奶或奶制品；普通成年人及老年人每天应该摄入300mL的奶或奶制品，相当于1~2杯奶；孕产妇每天应该摄入300~500mL的奶或奶制品，相当于2~3杯奶。
  
  2、选什么？
  
  每日所需奶制品相当于300mL液态奶（以钙含量为标准），大约为1.5盒/袋纯牛奶（200mL/盒或袋）、3盒/袋酸奶（100g/盒或袋）、约3片奶酪（16.6g/片）以及1.5小包奶粉（25g/包）。
  
  
  
  3、乳糖不耐受怎么办？
  
  Tip 1：选酸奶，酸奶是通过发酵制成的奶制品，其发酵过程降低了乳糖含量，更适合乳糖不耐受者。
  
  Tip 2：吃奶酪，奶酪是由鲜奶提炼、发酵而成。奶酪含脂肪较高，应适量摄入。
  
  Tip3：换喝法，分次少量饮用牛奶，正餐后再饮用，可以减缓乳糖吸收速度，减轻不适感。
  
  Tip 4：选“好”奶，例如“软牛奶”，“软牛奶”是一种使用新工艺加工生产的牛奶，生产过程中降低了牛奶中乳糖含量，同时最大程度保留其他营养成分。这种产品使乳糖不耐受者可以更好地享受牛奶所带来的益处，同时避免不适症状的发生。
  
  
  
  《科学饮奶蓝皮书》封面
  
  奶及奶制品营养丰富、全面，含有 20 多种人体所必需的营养素，是每日膳食的重要组成部分。足量摄入奶及奶制品，将为我们带来多种健康益处。