传统美食有望成抗生素替代品？

• 传统美食有望成抗生素替代品？
  
  
  
  
  
  提起腊八蒜，估计很多读者都听说过，吃过的可能不多，虽然它早已是中国的传统美食。
  
  腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
  
  泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。
  
  
  近日，国际科学期刊以封面文章的形式发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。
  
  他们从腊八蒜中首次发现3种新型活性肽，其不仅抑菌作用较好，且低毒、不易产生耐药菌。
  
  
  在媒体报道中，甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。
  
  腊八蒜中含有三种新型活性肽，对大肠杆菌、金色葡萄球菌有非常好的抑制效果
  我们都知道大蒜可以杀菌，因为富含多种生物活性成分，比如类黄酮、多酚、多聚糖、甾醇，以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。
  
  那么腊八蒜呢？
  
  与大蒜相比，腊八蒜拥有翠绿色的外表，其会不会产生其他活性物？
  
  中国的科研人员提取了腊八蒜蛋白，通过水解及超滤操作，分离纯化得到了3种新型活性肽。
  
  实验证实，这3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果，其主要抑菌机制是，活性肽可破坏细菌的细胞膜，致其死亡。
  
  现代医学研究证明，大蒜含有2%的大蒜素，大蒜素还可杀灭幽门螺杆菌。
  
  腊八蒜中新型活性肽的三大优势：很难产生抗药性、起效时间快、有多重活性
  相比于抗生素，腊八蒜中的三种新型活性肽有三方面优势：
  
  1、传统抗生素易产生细菌耐药性，抗菌肽很难产生抗药性。
  
  2、抗菌肽优点在于作用迅速，而传统抗生素作用时间需要几天。
  
  3、抗生素主要是抗菌作用，而抗菌肽有多种生物活性。
  
  但新型活性肽也有缺点：容易受到温度、酸碱度等的影响，稳定性较差，且目前来说生产成本比化学药物高。
  
  需要提醒大家的是，腊八蒜作为功能食品，目前不能替代临床药物，但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。