黄明当厨师20多年没陪家人吃过一次年夜饭

• 原标题：没陪家人吃过一次年夜饭

  

  日前，2018年浙江省职工职业技能竞赛圆满落幕，来自莫干山大酒店的行政总厨黄明在地方特色菜肴项目中摘得“浙江金蓝领”称号。近日，记者见到了黄明，穿着一身洁白的厨师服，头上戴着一顶高高的厨师帽，挽袖卷边从酒店大厅迎面走来。“你们来啦，先坐下喝杯茶吧。”黄明笑容可掬，说起话来文质彬彬，你很难想到他是一名一级中式烹调师。一落座，黄明打开了话匣子。

  从学徒到厨师长

  从小，黄明就喜欢烹饪各种菜肴，初中一毕业就去报了职业中专的烹饪专业。1995年，黄明从职业中专拿到了毕业证书，刚踏入社会时没经验也没阅历，就如每位刚从学校出来的学生一样，希望自己所学的知识能够立刻运用到工作中去，并得到单位的认可。尽管黄明读的是烹饪专业，但是进了后厨，仍旧是一名“新人”。“平时就是洗菜、擦桌子，不忙的时候，就切东西练基本功。后来慢慢的，我才掌勺当了厨师。”毕业后的5年时间里，黄明在湖州某宾馆工作，通过努力，他当上了厨师长，考取了中级厨师证。

  偶然的一次机会，黄明听说莫干山大酒店正在招聘，他决定试试看，没想到入选了。从踏入莫干山大酒店的那一刻起，黄明的厨师生涯也翻开了新的一页。他师从莫干山大酒店董事长、中国烹饪大师李林生，师傅做菜时，他常常凑到师傅旁边观看，不懂时还会记下笔记，一有空就苦练。师傅教他的“做菜八大要素”和“做菜四大理念”，黄明都能倒背如流。一把菜刀一掌勺，黄明就这样经常跟着师傅琢磨厨艺，成长迅速。

  备赛熬了四个通宵

  黄明一边踏实工作提高技艺，一边不断挑战，参加全国厨艺大赛。“备赛的过程是最难熬的，尤其是作品不断被否定、不断修改的过程，我曾经有一次四天四夜没合眼，白天正常上班，晚上通宵准备参赛作品。”黄明说，当时自己1.82米的个，瘦得只剩下125斤，眼睛都凹下去了。

  机会总是留给有准备的人。黄明的好厨艺逐渐得到了业界的认可，这些年累积的荣誉也是数不胜数。他先后荣获湖州市金厨大师、湖州市烹饪大师、湖州市“十佳总厨”、改革开放40年浙江餐饮业卓越浙菜大师等荣誉称号，制作的《荷花宴》《莫干清和宴》《浙江祥和宴》等多种菜肴获省市乃至全国大奖。

  做好一件事也许不难，但是日复一日地坚持把一件事做好就很难。如今的黄明，仍然重复着“循规蹈矩”的工作安排：8点到岗检查早餐及当日接待情况；8点25分召开班前会，总结前一天工作发现的问题，布置当天工作任务，安排菜单；11点进入开餐时间；13点准备晚上的菜单；15点进入开晚餐时间；20点进行厨房收尾工作；21点30分，后厨确认无误后下班。

  对家人抱有深深亏欠

  作为一名厨师，黄明天天都把各色菜肴献给食客，却很少有机会给家人做菜。“干厨师的，越是逢年过节越忙，一年给家人烧菜都不到两顿。”说到这里，黄明停顿些许，若有所思，“我们家已经快20年不吃年夜饭了，我们吃的应该叫‘年夜宵’。”黄明说，在儿子小的时候，看到别人家都已经吃完饭开始放鞭炮了，而自己家还是冷冷清清地没开饭，就会闹脾气，特别想不通自己父亲从事的这个职业。渐渐长大了，他们家的“年夜宵”也成了习惯。年三十晚，黄明干完工作，检查完所有厨房设备，确保安全后才关灯离开，回家已经是9点半。黄明坚持一年一次掌勺，也是为了弥补对家人的那份亏欠。

  黄明的妻子常常玩笑地说，以前嫁个厨师，以为每天都能吃到各种美味佳肴，没想到恰恰相反。儿子转眼已经14岁了，黄明也从来没有陪伴妻儿出去旅游过一次。二十多年来他把自己的时间献给了他最热爱的厨师事业。

  谈及如何权衡工作与家庭时，黄明首先说的还是工作，“我最大的心愿就是把师傅传给我的东西，再传给我的徒弟，把中华饮食文化发扬光大。”除外，黄明也希望能抽个时间陪家人出去度个假。

  
  

  (责编：王丽玮、吴楠)

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