30年大厨:清蒸鱼很多人漏了“这一点”,难怪鱼肉

• 30年大厨:清蒸鱼很多人漏了“这一点”,难怪鱼肉又老又腥

  现在生活水平提高了，清蒸鱼在日常生活中是非常平凡的一道美味佳肴呢。清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，而且各类鱼的不同，营养价值有所不同。不过很多人都以为做清蒸鱼只要把鱼放在锅里蒸就可以了，其实想要做的入味，也是需要很多技巧的，下面咱们就跟着30年大厨来学习一下蒸鱼的技巧吧。

  选鱼：想要鱼美味，食材挑选也是很重要的。要挑选活鱼，据悉鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。清蒸鱼可以选择的鱼类有很多，比如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼等等，这个可以根据自己喜好而定。

  想要鱼肉鲜嫩，一定要去腥，不然做出来的腥味十足，口感也是大大的减弱了。因此杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，要用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。那层粘滑的东西就是水绵，它是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

  腌制：处理完成后在鱼的肚子里面放入葱姜蒜盐，同时鱼身上也要用盐和生粉擦拭一遍，然后在盘子的周围放上一些葱丝姜丝。这样不仅口感更鲜美，而且还可以让鱼腹饱满好看。

  当然去腥腌制还有另外一种方法，那就是用啤酒。先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。很多人做鱼的时候就是没用腌制鱼没有去腥，漏了“这一点”，也难怪鱼肉又老又腥了。因此想要鱼肉鲜嫩爽口，蒸鱼之前也一步也是不可缺少的。

  蒸鱼的时候一定要等水开了之后，再放鱼进去蒸。冷水蒸鱼，水蒸气会上升，让盘子里面有很多的水。热水蒸鱼，才能瞬间封住食材的原汁原味，使蛋白质快速凝固，肉质才会嫩。

  蒸鱼的同时，可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。

  关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美。而且鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。