它是川菜中的“人气王”做法简单

• 它是川菜中的“人气王”做法简单
  
  
  
  
  
  说起川菜，相信爱吃辣的人应该都很有兴趣吧！在我们国家，爱吃辣的人有很多，而川菜就是很适合爱吃辣的人的菜式。川菜的一大特点就是辣，不仅是因为在做菜的时候放了很多辣椒，而且大部分的菜味道都很重，要不就是呛辣，要不就是香辣。而今天咱们说的这道菜，就是川菜中的“人气王”，它不仅食材丰富，味道诱人，而且我们家人都爱吃，每次去川菜店必点。
  
  
  
  这道菜就是大名鼎鼎的宫保鸡丁，其实很多人都听过这菜的名气，也吃过不少，不过却很少有人在家里自己做过。宫保鸡丁不像其他的菜，它的食材比较多，所以做的时候一定要注意先后顺序，以及各种各种食材的特点，不然就很难做出饭店里的味道。而且宫保鸡丁，主要用的是鸡肉，鸡肉的肉质比较鲜脆，脂肪低，吃起来也不油腻，难怪这道菜在川菜里这么有名了！而且还深得吃货们的喜爱。下面就来聊一聊具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！ ? ? ? ?
  
  做宫保鸡丁时，最好选用鸡胸肉，鸡胸肉的肉质比较软，所以做起来更简单。可以先把鸡胸肉买回来，解冻，切开之后再放在碗里，加一点水淀粉、食盐、胡椒粉腌制一会儿，放在一边晾着。
  
  
  
  再把胡萝卜和黄瓜都放在水下，冲洗干净，接着去皮，去皮之后再把这两种食材都切好，最好是切丁。准备一点干辣椒、生姜和香葱，都洗干净，切碎。抓一小把花椒，洗干净，再放好。
  
  
  
  再把花生米准备好，如果有现成的炒熟的花生米更好。如果没有，就可以先买一点新鲜的花生米，放在锅里，小火慢炒直至炒得焦脆，但别炒糊。炒花生米的时候就可以注意一下，一定要慢慢炒，不然炒的太黑太苦，而且还会影响这道菜的菜色。
  
  
  
  再把锅洗干净，就可以炒菜了，先把油倒进锅里，大火烧热，再把腌制好的鸡胸肉放在锅里，大火炒一会儿。做宫保鸡丁，一定要记得，所以的食材都要大火快炒，这样才可以快速炒熟食材，又能锁住食材里的营养和味道。
  
  
  
  鸡胸肉炒两分钟之后就可以立马把胡萝卜和黄瓜丁都一起放进去了，一般炒鸡肉不宜炒太长时间，不然鸡肉的味道容易炒的太柴太硬。下锅之后，立马将所有的调料全部倒进去，继续炒，再调制好一点水淀粉，或者勾汁。其实之前就有一位厨师告诉过我，提前调好味汁也是这道菜制作的关键，只是因为时间关系，我才会最后再调制水淀粉。
  
  
  
  锅里炒出香味之后，勾芡好了就可以加盐了，再翻炒均匀，出锅之前可以加一点味精和辣酱，最后把花生米倒进去再炒一炒，热一热，收汁之后即可出锅。