每天吃一个鸡蛋到底是好还是不好

• 每天吃一个鸡蛋到底是好还是不好
  
  
  这是无数人纠结的事情。特别是老年人，总担心吃鸡蛋有害健康，吃了蛋白，就要把蛋黄扔掉。
   
  有关鸡蛋该吃几个，研究结果一直很不一致。最近一个科学新闻让很多人喜出望外——和不吃鸡蛋的人相比，每周吃 5 个鸡蛋的人，高血压和糖尿病的风险都有下降！
   
  好几位朋友问我：
   
  这个研究结果是真的么？到底能不能信？
   
  血胆固醇水平偏高的人，也能每周吃 5 个鸡蛋吗？
   
  带蛋黄的鸡蛋怎么选、怎么吃，才能让高血脂、高血糖的人吃得更放心呢？
   
  今天咱们就捋一捋这些问题，先从蛋黄说起吧。
   
  很多人吃鸡蛋有顾虑，其实不是顾虑蛋白，而是顾虑蛋黄。因为蛋黄中含有高水平的胆固醇。
   
  1 蛋黄里到底有多少胆固醇？
   
  一个普通的蛋黄重约 20 克。按我国食物成分表的数据，其中含有约 237 毫克的胆固醇，相当于约 240 克的去骨鸡肉，或 150 克的去骨排骨肉。
   
  可能很多人听了之后会说：啊，原来一个蛋黄的胆固醇也没想象中那么多啊。肉做熟了会收缩，150 克的排骨肉做熟了也就 100 克呢。我爱吃排骨肉，一天吃这么点是小意思。不过，排骨肉太好吃了，我可不愿意用一个蛋黄来替换它。
   
  具体你吃的那个鸡蛋含有多少胆固醇，还要看鸡到底吃了什么饲料。现在市面上已经有「降低胆固醇含量」的鸡蛋产品，因为通过调整饲料配方，可以做到大幅度降低蛋黄的胆固醇水平，让一个鸡蛋黄只含有 100~150mg 的胆固醇。所以，担心胆固醇摄入量的朋友们，只需买降低胆固醇的鸡蛋就可以安心了。
   
  2 除了胆固醇之外，蛋黄里还有什么？
   
  如果鸡蛋受了精，蛋黄就是小鸡的胚胎。可以说，除了很多人不想要的胆固醇之外，蛋黄里面全是宝贝。鸡宝宝生命所必须的营养成分，蛋黄里都备着呢。
   
  蛋黄油中含有超过 50% 的单不饱和脂肪酸，对血脂是比较友好的。如果饲料里加入亚麻籽、鱼粉或鱼油等配料，还可以生产出高 DHA 鸡蛋，吃一个蛋黄就能提供 100 毫克以上的 DHA。
   
  蛋黄的脂肪中，三分之一是磷脂，其中最多的是卵磷脂，它是降血脂保健品的常见成分，而且对记忆功能也有保护作用。其他如脑磷脂、溶血磷脂、神经鞘磷脂等，都是保健成分。