夏天这样吃蛋，排毒降火还养颜！

• 夏季的瓜里，苦瓜大约是最不受欢迎的，但也是最能清火解暑的。

  小时候每到盛夏，家里就要变着法子的吃苦瓜，一来应季，二来能去火、预防长热痱子。

  

  客家酿苦瓜

  虽然诸多好处，但苦瓜的苦味总叫人望而却步。

  好在苦瓜的苦味含蓄，和别的食材同煮不会传递苦味，只会激发出其他食材的鲜味。

  所以，基础的食用苦瓜的方式，是与其它食材同煮，降低苦的敏感度，比如：

  客家酿苦瓜（糯米，肉末，香菇，腐竹炒香，酿入苦瓜，慢火蒸煮，咸香入味）

  咸蛋黄焗苦瓜（咸蛋黄中丰美的油脂，综合了苦瓜的苦味）

  

  咸蛋黄苦瓜

  今天要做的这道苦瓜酿蛋，把苦瓜的清苦、猪肉的鲜美和鸡蛋的嫩滑结合起来。

  苦瓜切小段，去好白瓤，焯水后过冷水（这两步是让苦瓜不苦的关键）。

  填入薄薄一层冬菇鸡蛋肉末馅提鲜，最上面打一颗鹌鹑蛋，放在铺好锡纸烤盘上，快烤10分钟。

  

  烤好的苦瓜咸鲜入味，消暑降火，肉汁被紧紧锁住。

  鹌鹑蛋如小太阳，愉悦人心，日常下饭或做便当都极适合。

  10分钟搞定这道好吃又不苦，低脂又营养的夏日解暑菜。

  

  注意，苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不宜生吃。此外，孕妇应慎食。

  -　苦瓜酿蛋-

  [　食材　]

  

  苦瓜1条　干香菇3朵　猪肉100g　生抽1/2勺　玉米淀粉1/2勺　料酒1/2勺　鹌鹑蛋　香葱　生抽　香油

  1汤匙＝1　table　spoon＝15ml1茶匙＝1　tea　spoon＝5ml

  [　做法　]

  1.猪肉剁成肉沫，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋，加入适量生抽、料酒、玉米淀粉，顺着一个方向拌匀

  最好自己买三分肥七分瘦的猪肉回来剁，这样肉质更香

  

  2.苦瓜切段去瓤，每段2cm左右

  

  苦瓜为什么会苦呢？白瓤是重要原因，用小刀刮干净

  

  白瓤要去到右边这种程度，才能极大降低苦味

  

  3.水烧开，下苦瓜段抄水，苦瓜变色捞出过冰水

  芒种前后上市的苦瓜偏嫩，用热水烫一下过冰水就可去苦味

  

  4.把肉馅薄薄的塞入苦瓜底部，压紧实打一颗鹌鹑蛋，放在铺好锡纸的烤盘上

  不喜欢苦瓜的可以切薄一点，但没空间填肉馅，鹌鹑蛋液容易流出

  

  5.烤箱200度预热，200度上下火烤10-12分钟

  喜欢蛋黄嫩嫩，刚刚凝结，烤10分钟

  喜欢苦瓜焖汁水多一点，口感软一点，用锡纸单个包苦瓜，烤12-15分钟

  没烤箱的，锅里水开，大火蒸10分钟

  

  苦瓜酿蛋出炉，简单做个调味：几滴香油+酱油，最后撒点葱花。

  苦瓜爽脆，吸收肉汁，苦味极淡；香菇提鲜，苦瓜吸油，肉末清爽鲜甜。

  C位的鹌鹑蛋，黄灿灿，特别勾人，蛋白嫩嫩，蛋黄未全熟，呈焦糖色，入口就化开了。

  

  再苦的瓜，找到合适的方法，你的味蕾都会接受它。

  这种苦，和甜、咸、辣一样，是非常开胃的，下饭的味道。

  呐，答应我，给苦瓜一个机会咯？