预防维生素 A 和维生素 B2 的缺乏

• 预防维生素 A 和维生素 B2 的缺乏
  
  
  鸡蛋里的维生素，绝大部分都在蛋黄里。蛋黄里含有 12 种维生素，脂溶性的维生素A、D、E、K，以及水溶性的 8 种 B 族维生素，包括维生素 B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和维生素 B12。其中维生素 A 和维生素 B2 是中国人普遍摄入不足的维生素，吃一个鸡蛋真的可以帮助预防维生素 A 和维生素 B2 的缺乏。
   
  蛋黄里有钾、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。钙的含量比肉高，但不算太多，因为小鸡胚胎成长所需的钙主要存在蛋壳里。
   
   
  蛋黄的黄颜色主要来自于叶黄素和胡萝卜素，研究表明它们对改善视力、保护心血管、改善认知功能等都有好处。现在市面上也有了高叶黄素鸡蛋，一个鸡蛋就能提供 500~800 微克的叶黄素。
   
  说到这里，是不是觉得蛋黄特别滋补？在传统医学里，蛋黄（鸡子黄）也是一味药材呢。
   
  3 这次的新研究是怎么做的？（没有兴趣看研究的朋友请跳过这节）
   
  这个科学新闻 2023 年 12 月发表于Nutrients杂志[1]。研究者选取了 Framingham Offspring Study研究受访者中的 2349 人，年龄在 30~64 岁之间。每周吃 35 个以上的鸡蛋（每天超过 5 个）的人、每日热量摄入低于1200kcal 或 4000kcal 以上的人、在 1998 年前已经开始吃降糖药物或已经诊断为糖尿病及糖尿病前期的人，都会被剔除。最后有 1917 人纳入鸡蛋-血糖关系分析，1768 人（剔除原有高血压或血压数据不全的人）纳入鸡蛋-血压关系分析。
   
  研究者把吃鸡蛋的频次分为高、中、低 3 组，吃鸡蛋的频次分别是每周至少 5 个、每周超过半个但低于 5 个，以及每周吃不到半个鸡蛋（几乎不吃鸡蛋）。然后对他们每周吃鸡蛋的次数和 20 多年来的健康数据进行分析，探索吃鸡蛋和血糖、血压之间的关联性。
   
  结果发现，按同样性别、体质指数、基线空腹血糖和膳食胆固醇摄入量的基础上，吃鸡蛋最多的那些人，空腹血糖的平均浓度比几乎不吃鸡蛋的人要低 3.7mg/dL，而且出现 2 型糖尿病或空腹血糖受损（空腹血糖高于 6.1 毫摩尔/升）的风险显著降低了 28%。同时，和不吃鸡蛋相比，吃鸡蛋最多的那一组，患高血压的风险也低了 32%。