怡人金桔酥 理气又消食

发布日期:2019-06-12 来源:网络整理 浏览量:
  • 怡人金桔酥 理气又消食

    刘贞  旅日散文小说家,曾任教于西北大学新闻学院,已出版小说集《左岸右手边》《不渝》

      饮食

      小学时,我们家有一盆金桔,树形清雅,果香清芬。成熟后翠色枝头上,密密匝匝都是金黄的小灯笼,喜庆吉祥。小小的果实色泽诱人,皮微甜而瓤略酸,食用过后,齿颊留香。

      在众多水果中,金桔不是最耀眼,也不是最丰美,但是跟佛手一样,颇有君子之态。金桔不仅可以生食,可以榨汁,可以泡茶,可以煮水,也可以制饼,可以入馔。过了季节也没关系,经过腌制,金桔的芳香可以陪伴你一整年。商店里蜜饯专柜拷扁梅、丁香杨梅、糖山楂、蜜金桔,都是很受欢迎的美食,不仅生津解颐,而且止咳平喘。积食的时候,吃一盒铁山楂,咳嗽的时候,泡一杯咸金桔。连生病的回忆都透着丝丝缕缕的清甜。

      我对金桔的喜爱一直持续到成年,在超市里看到它时,我就会买一大包,在酸酸甜甜里感受初冬的美好。最简单的方法就是把金桔用刀切割后,冲水加蜂蜜饮用。水温不要太高,避免破坏金桔里面丰富的维生素C。

      吃不完的金桔,就拿来做金桔饼。把新鲜的金桔洗净,用牙签扎几个洞,浸在盐水和少量明矾中泡一夜,沥干后用清水浸泡,挤出果核,用清水浸泡,在容器里将金橘和白砂糖隔层放置。腌制五天之后,倒入锅里,加入白糖,文火熬煮。金桔浸润糖汁,酸涩尽除。胃气胀满心绪不佳时,食用几颗,立时有缓解的作用。金桔饼有理气消食的药效,不仅可以单独食用,也可以作为馅料,制作成金桔酥,以其清新的口感,中和酥皮的甜腻,配合一杯香茗,独具秋韵。

      金桔酥的制作方法和其他酥皮点心大同小异。把黄油糖粉和蜂蜜搅拌成乳状,加入低筋面粉拌匀,把腌制好的金桔饼切碎加入其中,分割成馅料待用。在黄油糖粉和面粉中加入水,制成油酥。再用面粉和少量黄油加水拌匀,制作出油皮材料。待油皮材料松弛20分钟后,把油皮和油酥切成等量小份。把油酥包入油皮中,擀成长条状,以叠被子的方式折叠三次,松弛十分钟后,再包入馅料。用擀面杖擀成椭圆形,刷上蛋黄液,然后用刀在表面刻划出叶脉的形状,放入烤箱,烘烤即可。

      比起其他酥皮小点,金桔酥发挥了金桔特有的幽雅气质,清爽不甜腻,很适合全家食用。换季的时节,老人和孩子常常会罹患呼吸道疾病,咳嗽痰多,咽喉肿痛。性情温和甘酸的金桔恰好可以对症,可以缓解秋燥,对胸闷和哮喘都有一定疗效。金桔个头虽小,营养不弱,富含钙和钾,果皮中的维生素C含量达到70mg/g,几乎可以和猕猴桃媲美,此外还有丰富的金柑苷,维护心血管,防止血管硬化。另外还富含胡萝卜素、蛋白质、无机盐和铁,难能可贵的是,它的热量适中,符合现代人健康进食的理念。

      如果家人有一两声小咳,不妨煮一杯金桔柠檬茶,端上一盘金桔酥吧。让健康和美味,同时拥抱你的生活。让金桔的馨香,涤荡你一周的劳累,带给你清新的好心情。

      蒋立冬 黄松 绘图

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