吃香椿會中毒、致癌？食藥專家教你正確打開方式

• 原標題：吃香椿會中毒、致癌？食藥專家教你正確打開方式

  　　浙江在線杭州4月14日訊（記者 吳佳蔚）蘇軾曾雲：“椿木實而葉香可啖”。春天吃香椿，在許多“老杭州”心中，就是一種“趕時髦”。

  　　伴隨著這股舌尖潮流，今年，這款春季限定版美食的一季度市場價一路飛漲，甚至超越每斤百元的象拔蚌，比肩波士頓龍蝦。直到近日，進入銷售尾聲的香椿才漸漸放低了姿態，每斤價格在25元至40元左右，鐘愛它的市民有了大快朵頤的機會。與此同時“網紅”已久的香椿最近也招來“致癌”質疑，讓不少消費者望而卻步。

  

  　　記者在上城區勞動路農貿市場了解到，接近出產尾聲，一度價比龍蝦的香椿價格大幅回落。 記者 吳佳蔚 攝

  　　“網紅”香椿限季限量供不應求

  　　上班族嘗鮮玩起網購拼單

  　　4月14日下午16時左右，記者來到位於上城區的勞動路農貿市場。此時，市場已迎來晚市，記者逛了一圈，僅一家攤位還有香椿賣。

  　　記者接過一把掂量了下，手腕粗細的一小捆，約三兩重。湊到鼻前聞，香氣很足，還有些近似馬蘭頭的澀味。

  　　“最后幾把了，賣到下周就不進貨了。”攤主周大姐將僅剩的兩小把香椿芽上秤打包，“這兩天價格便宜了，25塊錢一斤，想買得趁早。”

  　　周大姐告訴記者，杭城農貿市場裡的本地香椿主要來自富陽和余杭山區，3月初就開始大量上市，持續銷售到4月末。今年由於市場需求大，最貴時能買100多元，“大伙兒都說趕上進口龍蝦的價格了。”

  　　記者發現，市場裡的香椿都是按“把”賣，六七塊錢一把，一把3兩左右，足夠做個菜。對此，周大姐說，就算是價格頂峰時期，在她的攤位一天至少也能賣出20多斤，相當於60多把，“經常是臨近中午就被搶完了，供不應求。”

  　　而在仙林苑農貿市場，攤主趙師傅已經打電話向供應商訂好了兩周的香椿。“眼下本地出產的香椿已經訂不到了，隻能從外地進。”趙師傅說，杭州人一直有“應季嘗鮮”的習慣，加上香椿鮮有批量種植，他每年都會提前與農戶預定好貨源，趕一波“香椿熱”。之所以貴，很大原因是香椿作為樹上的美食，都是要從樹枝上剪下來的。

  　　當然，挑選香椿也是有講究的，趙師傅說，香椿要挑紫色葉片的，比較嫩，綠色葉片的香椿已經有些老了，口感不會太好。

  　　如今，隨著電子商務的迅猛發展，不少菜農也把生鮮買賣做到了線上。記者通過手機搜索某外賣平台發現，上面所標的香椿價格略高於農貿市場，每斤在60元到80元不等。

  　　這樣的價格，對於精打細算的“馬大嫂”們，或許會搖頭放棄，但對於工作忙碌、偶爾下廚的年輕上班族來說，尚能接受。“網上買主要圖個方便，還能和朋友、同事拼單，這樣坐在家裡就能嘗到鮮，也挺好的。”市民胡小姐說，香椿上市時，她和同事還通過某網購平台以“產地直郵”的形式訂購了好幾斤，分攤下來比農貿市場更劃算。

  

  　　隨著電子商務的迅猛發展，不少上班族選擇通過網購買香椿。 記者 吳佳蔚 攝

  　　被網傳“香椿致癌”嚇住了？

  　　食藥專家教你正確打開方式

  　　當紅之際，一條“流言”砸得香椿措手不及：一些健康公眾號發文稱，吃香椿會致癌，因為含有硝酸鹽和亞硝酸鹽……不少網友看后大呼：“該如何拯救你？我的香椿炒蛋！”

  　　在杭州，香椿最經典的吃法就是炒雞蛋。先把香椿焯水，這是為了去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。待水的顏色變碧綠后撈起，擠干水分切碎成小段，撒上一小撮鹽，和雞蛋拌在一起。等油鍋熱了，“嗤啦”一聲倒進去，這種隻有春天才吃得到的味道值得期待。

  　　據研究，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。更重要的是，它身上那股獨有的味道，有提神醒腦的作用，可以解春困。

  　　那麼，香椿是否真的致癌呢？記者咨詢浙江省食安辦獲悉，香椿確含一定量亞硝酸鹽物質，但“含有”並不等於“致癌”。

  　　省食安辦相關負責人介紹，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。