此菜是浙江传统名菜当地人吃得很嗨!

发布日期:2019-10-09 来源:未知 浏览量:
  • 此菜是浙江传统名菜当地人吃得很嗨! 





    说到浙江大家都知道,这是在我国南方的一座城市,因靠近海水,所以海鲜产品很丰富,而浙江人也相当的喜欢吃海鲜。与北方人相比,两个地方的饮食差别特别大,而且降水量和温度也是不一样的,不过这些都不重要的。最让北方人以及外地人看不懂的是,浙江有一道传统名菜,臭味弥漫外地人直嫌弃,当地人却吃得很嗨,你知道是什么吗?



    这菜就是浙江绍兴人最爱的“霉苋菜梗”,它是浙江绍兴的一道传统名菜,有着非常悠久的历史,其特点就是色泽亮丽,色绿如碧,口感清香酥嫩,鲜美入味,而且还能助消化,增食欲,特别的下饭。在浙江绍兴看来,没有比这更好的下饭菜了,无论是吃什么都少不了霉苋菜梗,不过很多外地人见了却直捂鼻子,因为它的味道太难闻了。



    话说,在很久以前,越王勾践夫妇入吴为妈,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥,有一老者,在后山上采得野苋菜梗一把,把嫩茎、叶已经食用,但留下的又老又硬的菜梗一时无法煮熟,扔了又觉得有些可惜。于是老者将老菜梗藏入瓦罐中以备日后再煮,不料数日后,万罐内却飘出阵阵香气,老者将其取出,蒸熟,却发现味道比嫩苋菜叶都美味。于是百姓闻之这一消息,便纷纷效仿,流传至今。



    而历史所说的瓦罐内飘出的奇异香气,其实在现代人看来,就是那种特别奇怪难闻的味道,也就是“臭味”俗称了,所以外地人见了直捂鼻子,但当地人却觉得是美味,吃得很嗨。这也难怪,因为霉苋菜梗是浙江人绍兴人从小吃到大的食物,这种味道他们早已习惯,故乡的这种饮食论也已经根深蒂固,所以在他们眼里,这就是最好的菜肴了,吃啥都想来两口,胃口才会更好。



    其实霉苋菜梗的制作方法很简单,说白了就是将又老又硬的苋菜梗清洗干净后,切成段加冷水放到一个瓦罐内,放到发霉变软。这个过程通常得10-15天为最好,或是放置半个月以上才是最佳风味。总之就是腌制时间越久越有味(这里的有味就是指臭味了),腌制好后,与各种食物一起蒸着吃,尤其与豆腐一起蒸,味道相当美,当然这口感只是绍兴人感觉很好,外地人可不这么认为。
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