砂锅鲍鱼红烧肉，宫保鱼卷，酸辣藕丁

• 砂锅鲍鱼红烧肉，宫保鱼卷，酸辣藕丁
  
  
  调料：A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克）
  干辣椒3克，李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克，香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克，生粉20克，葱姜水适量。
  做法：
  1、鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。
  2、将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。
  3、虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。
  4、锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。
  酸辣藕丁
  
  
  
  
  用料：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；
  做法
  1.猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
  2.锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。
  3.倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。
  墨鱼干烧排骨
  
  
  
  
  用料：
  排骨；墨鱼干；香菇；板栗；葱；姜；蒜；盐；酱油；
  做法：
  1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完整涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
  2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后参加葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
  3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，参加板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。