剁椒蒸鱼掌握烹饪技巧很重要

发布日期:2019-09-01 来源:未知 浏览量:
  • 剁椒蒸鱼掌握烹饪技巧很重要






     一句话知识:剁椒,指用成熟的灯笼椒或朝天椒作为原料,剁碎以后加盐、大蒜、生姜等搅拌均匀,放入密封的容器内腌一段时间,就做成了色香味俱全剁椒调味料。


    剁椒蒸鱼选用上好的青鱼

    在湖北,以鱼为食材的美食,几乎是每家餐桌上必备的种类。本是以清蒸武昌鱼最为出名,后来受到湖南、四川、贵州的影响,以剁椒和鱼组合的菜在湖北慢慢流行起来。

    家常剁椒鱼的做法非常简单易学,选好新鲜肥硕的活鱼,配上秘制的剁椒,上锅大火蒸熟,鲜美没有鱼腥味的剁椒鱼就做好了。

    鱼的品种选择很重要,因为采用蒸的手法,所以选用的是一块乌青鱼的肚腩,这个部位比较肥厚,用调料腌制后清蒸吃非常不错。乌青鱼肉质细腻鲜嫩,营养丰富,适合各种烹饪方式。


    剁椒蒸鱼的处理技巧


    要使鱼肉更加的鲜嫩和入味,除了把握好蒸的时间以外,腌制的功夫也相当重要。按老经验做剁椒鱼,剁椒都是在上蒸锅前才加上去,由于鱼肉和剁椒接触时间较短,鱼肉很难吸收剁椒的鲜香。所以,我先把调料和剁椒拌匀,再加入鱼块一起腌制,这样调味料已经渗透进鱼肉里,蒸出的鱼块每个部位都有剁椒的味道。

    蒸鱼一定要等水开了再上锅,蒸的时间要看鱼身的大小,不能一概而论。中等大小一般用8分钟就可以熄火了。然后等2分钟再打开锅盖,把蒸出的水分全部倒掉,再加上蒸鱼豉油,放上生姜丝和葱花,用滚烫的热油淋上去就好了。


    原料:乌青鱼块400克,油3汤匙,盐3克,剁椒4汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,料酒2汤匙,生姜6克,大蒜3瓣,小葱1根。

    剁椒蒸鱼块的做法

    1.将洗净的青鱼洗净切成小块备用。

    2.大蒜切片,生姜切丝,葱花和剁椒备用。

    3.把剁椒和姜丝,蒜片,葱花一起拌匀。

    4.用盐和白酒把鱼块全身抹匀去除腥味,把调料倒入拌匀腌制1小时。

    5.蒸锅上火,水开后加入鱼,大火蒸8分钟后熄火等2分钟再打开,倒掉蒸出的水。

    6.撒上姜丝和葱花,倒入蒸鱼豉油,淋上沸腾的油就好了。


    【小贴士】

    剁椒可以自己做也可以买成品。需要注意的是,一般买的剁椒偏咸,加的时候要控制放入的量,以免过咸。
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