茄汁花菜，新手必备菜谱之一！

• 茄汁花菜，新手必备菜谱之一！
  
  
  做法：
  1、烧开水，煮沸，水温大概是85°C，把蛏子在水中氽水20秒，然后迅速捞起。
  2、将贝壳掰开，取出贝肉，用小刀划开贝肉，将内脏用水冲洗，沥干水分备用。
  3、准备好配菜，将香菜切断。
  4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入 调味 碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁。
  5、将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
  6、然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅装盘。
  剁椒蒸 豆腐
  
  食材
  豆腐、青椒、红椒、 生抽 、葱花、植物油、蒜末。
  做法
  1、豆腐切小块,沥干后装盘。
  2、青红椒与大蒜切末
  3、将切成末的青红椒与蒜末撒在豆腐上。
  4、锅内水烧到沸腾后，将豆腐入锅内隔水蒸10分钟。
  5、出锅后淋入一大勺李锦记生抽，撒上 葱花 ，淋上热油就可以吃了。
  飘香踏板鱼
  
  食材
  踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。
  做法
  1、踏板鱼洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许 胡椒粉 入味。
  2、小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎。
  3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉。
  4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。
  5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。
  6、锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。
  7、下入煎好的鱼，加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。
  8、锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用。
  9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成。