地道川菜土豆回锅肉，你吃过吗？

• 地道川菜土豆回锅肉，你吃过吗？
  
  
  
  
  这是经典川菜 回锅肉 的变式吃法，色泽红亮、肥而不腻的 五花肉 与吸收了油脂，外焦里糯的 土豆片 荤素搭配，让美味翻倍。就着白米饭，吃着朴素的家常菜也会感到无比的满足。
   
  其实好多人说，自己在家做饭的时候总觉得和餐馆里卖的不一样，少了一股“饭馆味儿”。我觉得其实差别就在油量里。外面的餐厅 烧茄子 、做回锅肉都是宽油怒炸一波，自家做饭的时候很少会这么操作。但是食谱就安排了炸制的环节，口味绝对也更好啦！
   
  做这道菜建议选用口感更好的带皮五花肉哟~
   
  用料：
   
  土豆、带皮五花肉、生姜、花椒、青蒜、大葱、蒜末、郫县豆瓣酱、料酒、盐、细砂糖、 生抽 、鸡精、食用油、凉水
   
  做法：
   
  1、准备食材，青蒜和大葱切成段，五花肉提前泡15分钟，去除血水。
   
   
   
   
  2、锅中加水，放入五花肉、姜片和大葱段，烧开后再煮5分钟，去除腥味。
   
   
   
   
  3、将煮好的的五花肉浸入凉水，让肉质收紧一下。
   
   
   
   
  4、五花肉切成薄片，土豆去皮后切成约2mm薄片。
   
   
   
   
  5、锅中烧油至七成热，加入五花肉煎至表面微焦，捞出。
   
   
   
   
  6、加入土豆片，两面都煎一煎，出锅。
   
   
   
   
  7、锅中加入蒜末、郫县豆瓣酱和花椒炒香，倒入五花肉炒至上色均匀。
   
   
   
   
  8、再加入土豆片一起翻炒1分钟。
   
   
   
   
  9、加入料酒、盐、糖炒出香味，加入生抽和鸡精调味，最后加入青蒜炒至断生即可出锅。
   
   
   
   
  10、当当当当，出锅！看起来和尝起来都不输外面 川菜 馆哦！