川菜、浙菜顺势融合 重庆现代职业技师学院特聘

• 原标题：川菜、浙菜顺势融合 重庆现代职业技师学院特聘两位杭帮菜大师为客座教授

  

  交流现场（图片由重庆现代职业技师学院提供）

  华龙网8月9日15时讯 8月8日下午，重庆市胡晓华川菜文化发展基金会•重庆现代职业技师学院经验交流会在重庆成功召开，浙菜、川菜大师在会上就中餐发展进行讨论，碰撞火花。

  杭菜泰斗大师、G20峰会宴会总指挥胡忠英，中国星厨委主席吴俊霖，胡晓华川菜文化发展基金会理事长胡晓华等烹饪大师，以及重庆现代职业技师学院余朝洪等学院有关领导出席了此次交流会。学院副院长蔡顺林主持本次交流会，会议中，由余朝洪校长和廖明江书记为胡忠英大师和吴俊霖大师分别颁发了客座教授、名誉院长（副院长）聘书。

  

  余朝洪院长为胡忠英大师颁发客座教授、名誉院长聘书（图片由重庆现代职业技师学院提供）

  

  廖明江书记为吴俊霖大师颁发客座教授、名誉副院长聘书（图片由重庆现代职业技师学院提供）

  融合创新 菜系发展大势所趋

  一直以来，中国餐饮都存在着菜系的划分，国人熟知的是“八大菜系”。但胡忠英大师认为这样的划分不利于中餐的对外发展，各种菜系之间应进行交流、融合，不划分菜系，统一归为中国菜。对此，他指出：“我们此次的到来，就是要将杭帮菜的理念带到重庆，使川菜和浙菜之间进行融合创新。”

  

  胡忠英大师作交流发言（图片由重庆现代职业技师学院提供）

  在接受记者采访时他补充道，这种融合创新并不是要求各个菜系放弃自己的地域性和特色，而是指根据食材的新鲜度以及人们的需求，对食材进行不同处理和烹调，将味道不断进行改良、融合，使之为全世界所接受、所认同。

  “若是将杭帮菜的精致、柔美与川菜的辛辣结合起来，必将独步天下”，胡晓华理事长对川、浙菜融合的未来进行了展望。

  立足全球视野 提升中餐国际竞争力

  随着时代的发展，人们的饮食需求变得更加多样化，饮食观念也很大程度上受到西方的影响，健康、营养均衡的饮食方式开始广受欢迎。

  为了应对这种变化,胡忠英大师认为，在教学和从业实践中应该立足于全球视野，从食客现代化的需求出发，提高从业人员自身的高度和水平，让学生养成真正受用一生的良好习惯。他提出中国菜应朝着科学化、标准化、文化菜的方向进行发展，从而适应全球口味，提高中餐的国际竞争力。

  吴俊霖大师也提出了自己的希冀：“根据数据显示，浙菜和川菜共占市场的50%，在国内、国际上都十分受欢迎。希望能够在2022年杭州亚运会上，看到川菜和浙菜共同的身影。”

  

  吴俊霖主席作交流发言（图片由重庆现代职业技师学院提供）

  独创师徒模式 助力学校品牌建设

  学院党委书记廖明江在欢迎辞中对学校做了大致介绍，提到学院坚持开放的办学理念，博采众长，汲取国内外优秀经验，与重庆市胡晓华川菜文化发展基金会等知名企业开展深度的校企合作，大力推行现代学徒制试点。目前共有156名烹饪专业学生与胡氏师门52名烹饪行业名厨建立了师徒关系，实现了学生就业“零适应期”，助推了学校人才培养模式的改革。8月7日学院还选派了16名师生赴新加坡ITE西区学院进行学习交流，开启了学校国际交流的新征程，为弘扬中国文化奉献出了自己的一份力量。

  

  余朝洪院长作交流发言（图片由重庆现代职业技师学院提供）

  余朝洪院长表示，目前学校在不断改变人才培养模式。一手首创精英式的“现代学徒制”，学生在校学习理论，跟着师傅学习技能和酒店管理。另一手抓专业，将国际标准转化为专业课程标准。以“技能为要，市场为本”，让学生的技能紧贴市场的需要，培养出有行业理想，烹饪界真正需要的学生。除此之外，学校还通过三个口碑，即“学生的口碑、家长的口碑、行业和企业的口碑”支撑自身的品牌建设和维护。