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原料:猪五花肉500克嫩豆花1盒芽菜100克酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、蚝油、豆瓣、糍粑辣椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.把猪五花肉放沸水锅里煮断生,捞出来往肉皮表面抹酱油上色,然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄,捞出来改刀成大片放托盘里,铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水,上笼大火蒸40分钟,待用。
2.将豆花切成块,入笼蒸热后取出来放碗底,再把蒸好的咸烧白翻扣在上边。
3.净锅放少许的油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,掺适量鲜汤烧开,加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣,起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里,最后撒上酥黄豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成。
石锅蔬菜豆腐
把自制的豆浆纳盆,先是加入鸡蛋液和少许的盐搅匀,待入笼蒸定型以后,取出来切成3厘米大小的块。
净锅里放油烧热,把豆腐块均匀粘裹上一层生粉,再下入油锅炸至外表色金黄,倒出来沥油。
锅里留底油,下姜末、蒜末、五花肉末和小米椒节,炒香后掺入适量鲜汤,下金瓜泥和豆腐块烧开后,加盐、辣鲜露、美极酱油和味精调味,待勾薄芡再起锅装石锅内,撒入汆熟的青豆和红腰豆,即成。
锦门招牌鱼头煲
把大花鲢鱼头(约900克)治净后,剁成大块纳盆,加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒、盐和适量的清水拌匀腌渍2小时后,取出来沥水,待撒上混合粉(糯米粉、生粉)拌匀后,下入六成热的油锅炸至八分熟,倒出来沥油。
往净锅里放适量猪油和菜油烧热,先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香,掺入适量鲜汤再加白糖、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜、香醋、花椒粉和味精,随后把炸好的鱼块下锅,改小火烧至鱼块表皮发软且入味。
将青笋丝提前用盐漤味后,挤去汁水再放入带有明炉的圆盘中垫底;另把烧好的鱼头块舀在青笋丝上面,撒些葱花便上桌,边加热边食。
山药烧牛腩
把牛腩切成块,入沸水锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香,待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块,入沸水锅里汆熟。
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发布日期:2019-07-19 来源:未知 浏览量:
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