川菜经典菜水煮肉片在家也能做

• 川菜经典菜水煮肉片在家也能做
  
  
  
  
  天气渐渐转暖，是不是总觉得困意十足，而且食欲也不佳呢？这个时候如果来点既能提升感官、激发食欲的菜品是不是就特别重要呢？那今天小鱼儿就和大家分享一个麻辣鲜香，肉片滑嫩，保证你能多吃几碗饭的川味名菜——“水煮肉片”。
   
  水煮肉片制作起来其实很简单，味道上注重的是“麻、辣、鲜、香”，当然对于不爱吃辣的朋友们来说，食量减少辣椒和花椒的用量也是可以的，自己做菜自己做主嘛。而且这道菜是一道汤菜，用汤汁拿来浇米饭也是吃的很爽的呢。说了这么多，咱们快看看这道菜是怎么做的吧。
   
  主料：猪里脊350g
  辅料：白菜300g，香葱30g，小米椒30g，大蒜适量
  调料：菜籽油，盐，鸡蛋清，淀粉，白糖，五香粉，豆瓣酱，酱油，青花椒，红花椒，干红辣椒
  做法：
  1.新鲜猪里脊一块，清洗干净，去掉筋膜，切成大薄片。如果觉得新鲜的肉不好切的朋友，可以事先将肉放在冰箱中冷冻1小时，再切就好切了。
   
  2.将切好的里脊肉片放入一个大碗中，加入少许盐、淀粉和蛋清，抓拌均匀，将肉片均匀裹上淀粉和蛋液之后，静置10分钟，腌制入味备用。
   
  3.在腌制肉片的同时，我们处理下白菜。将白菜叶子手撕成大片，白菜帮切成丝备用。
   
  4.干辣椒切成小段，起锅烧油，开小火，下入花椒、干辣椒段煸成棕红色出香味，捞出花椒和干辣椒，碾碎成大颗粒状备用，油留锅中。
   
  5.将锅中底油烧热，下入切好的白菜丝翻炒几下，加入盐和五香粉翻炒入味，再放入白菜叶翻炒至变软，盛出放碗中备用。
   
  6.起锅烧底油，下入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的清水，加入一点白糖提味。
   
  7.大火煮开后，划入腌制好的肉片，用筷子划散，防止肉片粘连。直到肉片煮到变白即可，切不可长时间煮太久。
   
  8.将煮好的肉片连汤汁一同倒入盛白菜的碗中，如果汤汁较多，可以先将肉片捞入碗中，再加入适量的汤汁。将碾碎的花椒辣椒粒、小米椒末、大蒜末和香葱末撒在肉片上。
   
  9.起锅烧热油，将油烧至冒烟时，浇在撒入的香葱末上，一碗红颜辣爽、椒香四溢的水煮肉片就完成了。
   
  小贴士：
  1.此菜选择的猪肉，尽量选择里脊肉，因为里脊肉相对比较细嫩，口感滑嫩并且容易熟。
  2.肉片要用淀粉和蛋清抓拌一下，保证成菜时肉片是嫩滑的口感。
  3.此菜中的白菜也可以换成自己喜欢的蔬菜做底菜，像豆芽、青菜等等都是可以的。
  4.菜品上桌前用热油刺啦一声，是这道菜的灵魂所在，万万不能省略。