让您拿的出手的精美浙江菜

发布日期:2019-06-22 来源:未知 浏览量:
  • 让您拿的出手的精美浙江菜





    浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:"上有天堂,下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑 。

    这篇奶爸跟大家分享浙江菜,浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。1.叫花童子鸡



    食材清单

    童子鸡1只、香菇1把

    红葱头1个、面粉300克

    食盐适量、葱适量

    姜适量、料酒适量

    生抽适量、蚝油20克

    白酒适量、荷叶1张

    胡椒粉适量、花椒大概25粒做法步骤

    先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型

    在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料

    将调料料按摩揉搓到鸡肉中

    将花椒煸炒出香味,将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

    再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下

    将干荷叶用冷水泡上一会儿

    用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团

    再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

    将洋葱, 香菇切成丝备用,将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

    将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中,放在泡过水的荷叶中

    将它包裹起来,将面团擀成一张大圆片

    将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中

    预热160度, 中下层, 烤80分钟,然后敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前小贴士


    先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型。

    腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味。

    准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

    荷叶 比较干, 先用清水泡上三十分钟。

    用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面。

    加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

    腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。2.西湖醋鱼



    食材清单

    草鱼1条

    酱油70克

    葱适量

    姜适量

    料酒少许

    米醋60克

    白糖50克做法步骤

    将草鱼洗净后,由尾部开始入刀

    将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

    将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开

    然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用

    将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用

    锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许

    小火熬开,淀粉勾芡后关火

    将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可小贴士

    一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来。

    草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!

    不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥。

    鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼。


    雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片。

    鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟。

    浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了。

    煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用。

    不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克。

    最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。3.贵妃鸡翅

    贵妃鸡翅的做法有很多种,我个人喜欢红酒与新鲜的新奇士橙汁搭配,这样既可掩盖葡萄酒的酸涩味,降低酒精的味道,又有新鲜的果香味,口感很好,家里的小朋友会更喜欢。



    食材清单

    鸡翅500克、色拉油少许

    冰糖适量、葱适量

    姜1小块、生抽2茶匙

    老抽1茶匙、葡萄酒适量

    橙汁适量做法步骤

    将鸡翅洗净,内面切开一口,这样既不影响卖相又易入味,加适量老抽、生抽腌半个小时

    锅内加少许油烧热,将鸡翅两面煎黄,加入姜片、葱段、适量清水

    加入适量红酒,冰糖,然后再加一勺新鲜榨出的橙汁,煮沸后转小火

    煮约15分钟后,大火收浓汁即可小贴士

    实在没有现榨橙汁,用汇源的那种100%橙汁也行

    葡萄酒大概的量在500克鸡翅小半杯葡萄酒(高脚杯)4.桂花糯米藕



    食材清单

    藕1节

    糯米半碗

    苏打粉1撮

    桂花蜜3大匙

    白糖适量

    水适量做法步骤

    糯米淘洗干净后浸泡1小时左右,沥干水分备用

    鲜藕去皮后洗净,一端斜切一刀,藕梢留用

    将糯米从切口藕洞处灌入,灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定

    把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水

    原锅置于火上,加水、白糖、桂花蜜

    放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出

    放凉以后切成片装盘

    另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上即可5.酱爆青蟹
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