舌尖上的江苏,盘点淮安6大美食

发布日期:2020-09-13 16:25 来源:未知 浏览量:
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    淮安是江苏省的地级市,地处长江三角洲地区。淮安历史悠久,有两千多年的建城史。境内名胜古迹众多,风景十分的优美。淮安也是淮扬菜的发祥地之一,还有很多由淮扬菜基础上演变而来的美食小吃。下面咱们就一起来看看这6道美食吧。
     
    蒲菜也叫做蒲儿菜,它是淮安特有的传统名菜。蒲菜清香甘甜,酥脆可口,有点嫩竹笋的味道。可以说这种菜是淮安独有的特产,蒲菜生长在勺糊、月湖等。可以将蒲菜放入到鸡汤或者是肉汤中一起烩制,要是与猪肉一起烩制味道更好。如果您到淮安一定不要错过这道美食,真的离开淮安很难吃到。
     
     
    平桥豆腐是淮安的特色美食,其经济实惠,美味可口、香而不腻深受人们的喜爱。平桥豆腐历史悠久,相传在清朝乾隆皇帝下江南,途径淮安,当地大地主林百万为讨好乾隆皇帝,便特地将乾隆皇帝接到家中,大摆宴席,其中就有这么一道菜,乾隆皇帝品尝之后很是满意,还称其为 “天下第一菜”。从此平桥的豆腐名扬四方。
    平桥豆腐的大体做法:首先将嫩豆腐放入到冷水锅中煮透,煮好之后取出,稍微的按压一下去掉水分,然后弄成很小的薄薄的碎片,放入到清水当中浸泡待用。制作的时候将肉汤或者是鸡汤倒入锅中,放入佐料及食材煮沸,然后下入豆腐片、肉丁、虾米等,再次煮沸,加入豆粉和其他调味佐料即可。
     
    软兜长鱼也叫做软兜鳝鱼,它是淮扬菜中最负盛名一道名菜。淮安人如果家中有可能,一般都会上这道菜来款待。其特点是:色质乌亮,质地醇绵,滑嫩昧美。
    其做法为:过中国注水烧开,然后加入佐料等,再将鳝鱼倒进去,稍微煮上一会,让其软嫩;煮好之后捞出过凉,再用竹片刀划开,从中间断开洗净,再放入到沸水当中烫透,然后捞出沥干水分;锅置于火上烧热,然后放入猪油,炒制7成人,放入蒜泥炒出香味,下入鳝鱼,翻炒均匀,加入酱油、料酒、糖等翻炒均匀;最后放人韭菜黄颠匀起锅装盘,撤上胡椒粉即成。
     
     
    这道美食可是大名鼎鼎的淮扬名菜,他和四喜丸子类似。其主要的食材有猪肉、黄芽菜叶、鸡蛋清、淀粉、汤菜头、绍酒等等,是将肉剁碎之后加入以上所有的食材及佐料制作而成的肉圆。其肥嫩味美、诱人食欲,深受淮安人们的喜爱,它不仅是大酒店中的美食,而且还是民间宴席中必备佳肴。
     
    淮安的大头菜也叫做疙瘩菜、芥菜疙瘩。制作的时候最好的是重量在半斤以上,外形整齐美观的大头菜为原料。将外皮去掉码堆、盖席。等过上个五七六天的时间放入缸中浸泡,差不多三到四天的样子,然后捞出再转缸走鲜(浸泡)三至四天,即成为半成品。后面将半成品再经过憋缸之后,差不都端午节前后即可食用。
     
    捆蹄它是是涟水县的特产美食,其历史悠久,差不不多距今已经有一百多年的历史了。捆蹄的主要原料是肥猪蹄膀上瘦肉,其制作讲究精细,味道鲜嫩可口,咸辣香甜,食时细嚼慢品,回味无穷。如果您到淮安一定不要错过。
    除了以上小编详细介绍的6道美食之外,淮安还有:淮安辣汤、淮安炒饼、大煮干丝、各种淮扬菜、蒋坝鱼圆、清蒸白鱼等等太多太多了,小编这里就不一一介绍了,如果您还知道淮安有哪些美食小吃欢迎下方留言补充。
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