几道美味家常菜口味独特

• 几道美味家常菜口味独特
  
  
  
  
  
  剁辣椒炒鸡胗
  
  
  
  材料：鸡胗4个，姜末3g，红剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，葱姜蒜片10g
  
  做法
  
  1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
  
  2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
  
  3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜蒜葱炒香；
  
  魔芋啤酒鸭
  
  
  
  食材半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根
  
  做法
  
  1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块
  
  2.锅里油烧热，下花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色
  
  3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒
  
  冰糖炖猪蹄
  
  
  
  食材：猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒
  
  做法
  
  1、烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。
  
  2、取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。
  
  3、再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。
  
  4、一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。
  
  5、加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁
  
  孔雀开屏鱼
  
  
  
  食材：鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐
  
  做法：
  
  1、杀好的鱼清洗干净。把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。
  
  2、准备其他辅料。葱切段，姜切片。小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。
  
  3、盘子底部铺上葱姜。将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。
  
  4、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。
  
  5、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
  
  
  
  啤酒炖猪脚
  
  材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
  
  做法：
  
  1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
  
  2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
  
  3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
  
  4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
  
  剁椒鱼头
  
  
  
  食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
  
  做法：
  
  1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
  
  2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
  
  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
  
  4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
  
  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
  
  鱼香鹌鹑蛋
  
  
  
  食材：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油
  
  做法：
  
  1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块；取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；
  
  2、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油；锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生；
  
  3、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。