川菜做法，鲜香麻辣，开胃下饭

• 川菜做法，鲜香麻辣，开胃下饭
  
  
  
  
  【鱼香肉丝】把180克的猪肉丝放在碗内，加入1勺水淀粉、1勺食用油、1勺生抽、1勺料酒混合均匀，接着锅内倒入少许油，将切成碎丁的泡椒、姜、蒜末下锅，炒出香味，然后把腌制好的肉丝下锅，继续爆炒，等猪肉变色后，加入胡萝卜和木耳丝，炒至断生后，加入少许盐、老抽、生抽、醋、糖、翻炒均匀，最后将淀粉用水调均后倒入锅内，翻炒至汤汁挂满在菜上即可关火盛出。
   
   
  【香辣凉粉】将100克的豌豆淀粉倒入碗内，然后加入200克凉水，用筷子混合均匀备用，接着锅内倒入600克水，先大火煮沸，然后再转小火，将豌豆淀粉液一边倒入锅内，一边用蛋抽快速混合均匀，直到淀粉液全部倒完，接着继续用蛋抽搅拌锅子里的液体，搅拌到液体呈现半透明的胶状即可熄火。将煮好的凉粉倒容器中，晾凉后，送入冰箱冷藏半小时，凝固后的凉粉，将它切成条状，用自己喜爱的辣椒酱拌匀即可开吃。
   
  【水煮肉片】先将1斤里脊肉切薄片，放在碗里，加入1个蛋清、淀粉一勺、料酒1勺、1勺香油混合均匀，腌制10分钟。接着锅内倒入适量的油，将花椒下锅爆香，然后加入1勺辣椒酱，炒出红油来，炒出红油后，加入一大碗水和5个干辣椒，煮沸后，将腌制好的肉片下锅煮熟，然后将上海青也下锅煮熟。都煮熟后，将上海青铺在碗底，肉片铺在青菜上面，然后将适量的花椒、辣椒粉、辣椒面和香葱撒在肉的表面，最后淋上热油即可开吃。
   
   
  【麻油鸡】1斤鸡翅根洗干净后一切两半，放入碗内，碗内加入没过鸡肉的清水，再加入一勺白酒，泡5分钟，接着锅内倒入适量的油，烧热后将生姜片、花椒、葱段下锅，爆出香味来，然后将鸡翅根下锅，继续爆炒，炒到鸡翅根变色后，加入适量的细砂糖、80克米酒和与食材平齐的水，盖上盖子大火煮沸后，转中火继续闷煮，煮到汤汁剩余一半的时候，加入适量的盐，开大火收汁，收到汤汁剩余一小半即可熄火出锅
   
   
  【回锅肉】将大蒜、青辣椒和红辣椒洗干净后滚刀切成块状备用，接着把1斤五花肉洗干净后冷水下锅，再加入一勺料酒和姜片，大火煮沸后转中火煮熟，煮熟后放到凉水里洗一下，沥干水后用刀切成薄片状，锅内倒入少许油，将五花肉平铺在锅底，小火煎它，等煎到表面焦黄后，加入2勺红油辣酱和适量的料酒生抽，转中火翻炒。接着把青红辣椒、蒜白下锅，继续中火翻炒，炒至菜都断生，最后把蒜叶下锅，大致翻炒几下就可以出锅了
   
   
  【四川棒棒鸡】洗干净的鸡胸肉冷水下锅，加入三片老姜，半截大葱，大火煮沸后转小火煮17分钟，熄火再焖5分钟。煮好的鸡胸肉，将锅内的汤预留80克出来备用，接着把煮熟的鸡胸肉撕成丝状放在碗内待用，然后把4勺辣油、20克生抽、10克糖、少许盐、1勺醋、80克鸡汤倒入碗内，用勺子混合均匀，最后把切好的胡萝卜丝、黄瓜丝放在鸡胸肉碗内，将调好的料汁淋在菜上，再翻拌均匀即可开吃