川菜鱼香茄饼，做法简单，老少皆宜

• 川菜鱼香茄饼，做法简单，老少皆宜
  
  
  
  
  鱼香茄饼是川菜中的一道名菜，属于川菜当中所独有的鱼香味，鱼香味在我们中国乃至全世界都享有盛名，是因为它的口味老少皆宜，大众都能接受。今天给大家分享这道鱼香茄饼的做法，希望大家会喜欢。
   
  第一步备料：准备紫色的长茄子2根，猪肉250，姜1块，葱2根，大蒜1个，胡椒粉20克，鸡蛋3个，盐20克，料酒100克，淀粉100克，面粉250克，吉士粉50克，酵母50克，泡打粉100克，小苏打20克，水250克，白糖50克，醋50克，酱油20克，红色泡椒100克。
  第二步加工辅料：茄子洗干净之后去皮，切成大约0.3厘米的厚的连夹片备用。普通的猪瘦肉，清洗干净之后，剁成肉末，装入碗中备用。接下来开始给剁好的猪肉调味，加入姜，葱，蒜，胡椒粉，鸡蛋，盐，料酒，淀粉，朝一个方向进行搅打，上劲即可。
   
  第三步开始制作：用筷子把猪肉沫夹到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到包好所有的茄饼。接下来开始调制浆糊，传统的做法调制的都是全蛋糊，但是今天做的这个鱼香茄饼要体现的是外酥里嫩，因此经过后期改良以后选用的是脆浆糊，它会更加的酥脆。
  脆浆糊调制配料：面粉，淀粉，吉士粉，酵母，泡打粉，小苏打，水，油；把所有配料放到大盆里，搅拌成糊状待用。起锅开火，往锅里加入适量的菜籽油，在加热油的过程中，把包好的茄饼用筷子夹着放进盆里均匀的裹上浆糊，裹好之后待油温六成热之后开始炸，鱼香茄饼一定要用裹一个炸一个的方式去炸。控制好火候，保证它的颜色和口感都是一致的，第一次炸至定型微黄捞出，待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速捞出控油待用。
   
  第四步开始做调味料，川菜的调味是要点功夫的，把大蒜拍碎，切成沫；姜拍碎，切成沫；小葱切成葱花，红色的泡椒洗净切沫备用。调鱼香汁的时候，最好是采用打碗芡的方式，准备个碗，,放入适量盐，白糖，醋，酱油，料酒，水淀粉，糖跟醋的比例是1比1，然后用勺子均匀的搅拌一会，让白糖，盐，水淀粉更好的分散开来。
   
  接着准备口锅开始炒至调味汁，起锅开火，往锅里加入适量的菜籽油，待油温热后放入蒜沫，姜沫，少许葱花，泡椒沫炒散爆香。炒香炒上色之后，倒入调好勾兑好的碗芡，迅速用大勺搅拌让它紧汁，撒入剩下的葱花，这样调味汁就做好了。把做好的调味汁，均匀的淋在炸好的茄饼上，一道口感酥脆，肉质细嫩，色泽红亮的鱼香茄饼就制作好了。