- 辣子鸡丁，葱爆大虾，红烧豆腐，凉拌苋菜
辣子鸡丁
主材调料：大鸡腿三个，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，鸡蛋清1个，腌制用（生姜片/五香粉/少许盐/生抽/料酒/蚝油），生粉
制作方法：
1、大鸡腿解冻清洗干净，剁成小块放盘内，下入“腌制用”的调料，抓捏均匀后腌制30分钟。
2、葱姜蒜切段切片备齐，小米椒切段，和花椒堆积一起。
3、鸡腿肉腌制好后，下入一个蛋清，适当生粉，用筷子搅匀起薄浆即可。
4、起锅烧油，油量要多，烧至7成热后，把鸡腿肉贴着油面倒入油锅，并用筷子快速拨散，炸至金黄焦色后，捞起并进行二次复炸，控干油份，放盘中备用。
5、起锅烧油，下入葱姜蒜片爆出香味，接着把花椒和干辣椒下入锅中，快速炒出香味。
6、把油炸好的鸡肉下入锅中，和佐料翻炒均匀，添加糖提味，下入葱段和白芝麻点缀外观。
7、翻拌均匀后即可上桌，爱吃辣的朋友不能错过的美味菜式！
葱爆大虾
【主料】虾300g
【配料】紫洋葱1/4个，香葱1根
【调料】黄酒1瓷勺，生抽2瓷勺，蚝油半瓷勺，白糖半茶匙
制作步骤：
1.用剪刀剪去虾须，虾爪，虾嘴，剪开背部取出虾线，清洗干净且沥干水分备用。
2.洋葱切丝，香葱切段备用。
3.锅里放入1瓷勺油，烧热后放入洋葱，中小火炒香。
4.倒入虾，转中大火翻炒几下，然后从锅边淋入1勺黄酒和2勺生抽，放入半勺蚝油，一两勺清水，白糖继续翻炒至虾完全变色。（淋入清水的目的是防止调料加入后立马挥发收干然后粘锅或者糊化，也可以贡献一点汁水使虾吃起来更有味。）
5.起锅前撒入切好的葱段，翻炒两下即可。
红烧豆腐
用料： 豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。
做法：1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末；
2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽；
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花；
凉拌苋菜
1、淘洗干净的苋菜，放入沸水中焯烫30秒钟，捞出投凉。
2、炒锅中加适量食用油，小火煸炒至花椒焦黄。
3、把花椒、大蒜放入蒜臼中，加入少许盐，捣成蒜泥，盛出备用。
4、取一个空碗，把蒜泥和花椒碎倒入碗中，加入少许纯净水、盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成料汁，加在苋菜上，翻拌均匀，即可食用。
