辣子鸡丁,葱爆大虾,红烧豆腐,凉拌苋菜

发布日期:2020-05-12 09:09 来源:未知 浏览量:
  • 辣子鸡丁,葱爆大虾,红烧豆腐,凉拌苋菜


    辣子鸡丁

    主材调料:大鸡腿三个,葱姜蒜,干辣椒,花椒粒,鸡蛋清1个,腌制用(生姜片/五香粉/少许盐/生抽/料酒/蚝油),生粉

    制作方法:

    1、大鸡腿解冻清洗干净,剁成小块放盘内,下入“腌制用”的调料,抓捏均匀后腌制30分钟。

    2、葱姜蒜切段切片备齐,小米椒切段,和花椒堆积一起。

    3、鸡腿肉腌制好后,下入一个蛋清,适当生粉,用筷子搅匀起薄浆即可。

    4、起锅烧油,油量要多,烧至7成热后,把鸡腿肉贴着油面倒入油锅,并用筷子快速拨散,炸至金黄焦色后,捞起并进行二次复炸,控干油份,放盘中备用。

    5、起锅烧油,下入葱姜蒜片爆出香味,接着把花椒和干辣椒下入锅中,快速炒出香味。

    6、把油炸好的鸡肉下入锅中,和佐料翻炒均匀,添加糖提味,下入葱段和白芝麻点缀外观。

    7、翻拌均匀后即可上桌,爱吃辣的朋友不能错过的美味菜式!

    葱爆大虾

    【主料】虾300g

    【配料】紫洋葱1/4个,香葱1根

    【调料】黄酒1瓷勺,生抽2瓷勺,蚝油半瓷勺,白糖半茶匙

    制作步骤:

    1.用剪刀剪去虾须,虾爪,虾嘴,剪开背部取出虾线,清洗干净且沥干水分备用。

    2.洋葱切丝,香葱切段备用。

    3.锅里放入1瓷勺油,烧热后放入洋葱,中小火炒香。

    4.倒入虾,转中大火翻炒几下,然后从锅边淋入1勺黄酒和2勺生抽,放入半勺蚝油,一两勺清水,白糖继续翻炒至虾完全变色。(淋入清水的目的是防止调料加入后立马挥发收干然后粘锅或者糊化,也可以贡献一点汁水使虾吃起来更有味。)

    5.起锅前撒入切好的葱段,翻炒两下即可。

    红烧豆腐

    用料: 豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。

    做法:1.豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末;

    2.油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽;

    3.入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花;

    凉拌苋菜

    1、淘洗干净的苋菜,放入沸水中焯烫30秒钟,捞出投凉。

    2、炒锅中加适量食用油,小火煸炒至花椒焦黄。

    3、把花椒、大蒜放入蒜臼中,加入少许盐,捣成蒜泥,盛出备用。

    4、取一个空碗,把蒜泥和花椒碎倒入碗中,加入少许纯净水、盐、生抽、醋、香油,搅拌均匀,制成料汁,加在苋菜上,翻拌均匀,即可食用。

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