川菜中我最馋这菜,鲜香麻辣,质地酥软

发布日期:2020-02-14 15:54 来源:未知 浏览量:
  • 川菜中我最馋这菜,鲜香麻辣,质地酥软



    在我国的传统八大菜系中川菜是大部分人都非常喜欢的一种菜系,其鲜香麻辣的口感,一直以来都很受人们的青睐。像水煮肉片、麻婆豆腐、香辣虾等,一道道耳熟能详的菜肴,不禁让人垂涎欲滴。在众多川菜中,辣子鸡丁是我非常喜欢吃的一道菜肴。成菜后,其色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,略带回甜,不失为是一款令食者啖之难忘的美味佳肴。
     
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    说到辣子鸡丁的做法,其实也并不复杂,在家完全可以亲自做上一次。但想要做出一盘好吃的辣子鸡丁,在制作时还是需要掌握一些小技巧。首先在肌肉的选择上一般以鸡胸肉和鸡腿肉为主,但 这里我还是比较喜欢用鸡腿肉来制作,相较于鸡胸肉来说,鸡腿肉肉质紧实,且赋有嚼劲,非常适合制作这道辣子鸡丁。其次,辣椒是这道菜的精髓,辣椒的辣度适中即可,太辣的话一口下去满嘴都是辣味,就失去了这道菜本身鲜香的滋味了。下面我们就来看一下这道辣子鸡丁的具体做法吧!
     
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    辣子鸡丁
     
    【准备食材】
     
    【准备食材】
     
    鸡腿肉2个,蛋清1个,姜2片,葱1段,蒜4瓣,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖半勺,麻椒,干辣椒适量,淀粉2勺,盐适量。
     
    【制作方法】
     
    第一步,将两只鸡腿的鸡皮和中间骨头去掉,然后用刀切成大小均匀的块状。
     
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    第二步,加入姜片、葱段、生抽、蚝油、料酒、适量盐、1个蛋清和2勺淀粉,将其抓拌均匀腌制20分钟左右。
     
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    第三步,将干辣椒剪成小段状,蒜切成蒜末,葱切成葱花,备用。
     
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    第四步,锅中倒入适量油,油温烧至5成热左右,放入腌好的鸡腿肉。在放置鸡腿肉时不要一次全部倒入油锅中,最好分成放入,不然鸡腿肉很容易粘连到一起。
     
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    第五步,将鸡腿肉炸至金黄熟透后,将其控油捞出。炸至的时候最好使用中小火慢炸,火候太大很容易造成外表焦糊,里面不熟的情况发生。
     
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    第六步,锅中留底油,放入葱花和蒜末爆香。
     
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    第七步,放入麻椒和干辣椒,将其炒出香味。
     
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    第八步,倒入炸好的鸡腿肉,快速将其翻炒均匀,然后再加入半勺白糖提鲜,将其翻炒均匀后即可关火盛盘。
     
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    鲜香麻辣的辣子鸡丁就做好了,喜欢的小伙伴就尝试做起来吧!
     
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    “食不厌精,脍不厌细。”大家好我是青葱,敬请关注青葱食味,每天为您带来不一样的美食体验。
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