3道家常红烧菜谱的做法

• 3道家常红烧菜谱的做法
  
  
  

  用料

  花生米300g，花生油比炒菜多一些，盐适量，白酒适量。

  做法

  1、用开水泡花生米3-5分钟，泡好的花生沥干水分，尽量沥干减少溅油的风险。（溅到手就不好了）

  2、一定要冷锅冷油下花生米，（油量和平常炒菜略多一点点就行，注意，一定要凉锅、凉油时下花生米，切记，这是关键的关键）。

  3、中小火慢慢翻炒，待炒到锅铲碰到花生时有咔嚓咔嚓的清脆回响时，颜色微变花生米就炸好了。

  4、趁热喷几滴白酒进锅翻匀后，将炸好的花生米捞出沥油，放到微凉时撒上盐即可。

  红烧胖头鱼

  胖头鱼有暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。体质虚弱的最好多吃胖头鱼的鱼头，暖胃的同时还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。所以寒冷的冬天来一个红烧胖头鱼暖暖胃吧。

  【食材】胖头鱼1条，苏子叶、油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、味精各适量

  【做法】

  1、鱼刮鳞、去内脏，洗净，在身上划几刀，撒少许盐腌一下；蒜切小片，葱切小段，姜切片备用。

  2、热油锅，放入鱼煎一下，再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香；放入适量花椒粉，倒入料酒、适量酱油；再放入白糖、盐、醋；倒入适量的清水。

  3、放入适量苏子叶，盖盖，炖20分钟左右，放入适量味精调味即可
  

  干锅排骨

  材料：排骨适量、姜半块、大蒜几瓣、青红椒适量、洋葱半个、干辣椒适量、郫县豆瓣酱

  做法

  1、炒锅中倒入植物油加热至八成，放入排骨油炸，炸至排骨全部变色变熟即可捞出备用；

  2、重新起锅，将炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，加热姜蒜干辣椒翻炒至香味飘出；

  3、加入郫县豆瓣酱炒出红油；

  4、倒入排骨和蔬菜进行翻炒，翻炒至蔬菜变软即可出锅；

  红烧甲鱼

  主料：甲鱼

  辅料：葱姜、盐、花生油、八角、肉蔻、黄酒、白酒、酱油、红烧酱油、白砂糖

  做法步骤：

  1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪之后斩块；

  2.锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水，盛出控水备用；

  3.葱切段，姜切片；

  4热锅下油，放入八角和肉蔻煸香，之后放入甲鱼块旺火翻炒10秒；

  5.再加入葱段和姜片，炒出香味，再加入酱油；

  6.加水和剩余的调料炒匀，大火烧开后放上龟甲；

  7.盖上盖转小火炖10分钟，再转大火收汁，出锅盛盘即成