经典浙菜系列之《西湖莼菜羹》

• 经典浙菜系列之《西湖莼菜羹》
  
  
  
  
  西湖莼菜羹属浙菜系，这是一道是江南传统名菜，这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
   
   
   
  莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。
   
   
   
  用料
   
  莼菜 200g 鸡胸肉 1块 火腿 100g 盐 1茶匙（5g）水淀粉3汤匙（45ml）香油 1茶匙（5ml）
   
  做法
   
  1莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
   
  2锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
   
  3 将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。
   
  4汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。