辣炒卤牛肉,椒盐平菇,干煸黑豆芽

发布日期:2019-12-19 10:10 来源:未知 浏览量:
  • 辣炒卤牛肉,椒盐平菇,干煸黑豆芽

    材料: 主料、卤牛肉;小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精;
    做法
    1.准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。
    2.牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。
    3.锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒。
    4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅了。
    椒盐平菇
     
    用料:平菇适量、青红椒、姜、椒盐
    做法:
    1.首先把平菇撕开一分为二,青红椒切成片。
    2.把平菇焯水一分钟,捞起挤干水分。
    3.用脆酱捞均匀平菇。
    4.一块块平菇炸至金黄捞出。
    5.把油温提升至6成复炸平菇10秒捞起。
    6.起锅把青红椒炒断生后加入平菇撒上椒盐翻炒均匀即可。
    干煸黑豆芽

    黑豆芽量、精盐适量、油适量、干红椒适量、生姜适量、酱油适量、花椒适量。
    做法
    1、黑豆芽洗净,干红椒切段、生姜切小片。
    2、锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。
    3、倒入黑豆芽,大火翻炒。
    4、加少许精盐。
    5、倒入1/2汤匙酱油,大火煸炒至没有水汽即可。
    爽口凤爪
     
    用料
    鸡爪 800g、京葱 1段、洋葱 1/4个、姜片 适量
    干辣椒 3个、葱姜料酒 10ml、生抽 40ml、盐 15g
    白醋 80ml、白砂糖 5g、干葱头 1个
    冰块 1格、芝麻香油 20ml、冰水 适量
    做法步骤
    1、凤爪泡去血水、然后修甲
    2、再将凤爪放入锅里倒入葱姜料酒和清水
    3、加入姜片煮开后转小火煮15分钟
    4、将洋葱切丝、干红辣椒切小块、干葱头拍碎、姜切丝
    5、京葱切成小块、葱切段、然后将煮好的凤爪放入准备好的冰水里泡凉
    6、倒去冰水,放入调味菜、加入盐、白砂糖、芝麻香油、生抽、白醋
    7、放入冰块1、搅拌均匀、然后加入冰水浸没凤爪拌均后放入冰箱冷藏24小时即可享用。
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