粤菜家常菜，不出门就可吃个遍

• 粤菜家常菜，不出门就可吃个遍
  
  
  

  粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

  很多人都喜欢吃粤菜，不仅是它口味鲜美，更重要的是它多注重养生，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻……

  下面介绍几道粤菜的招牌菜，学会了再也不用担心自己的厨艺拿不上太面了！

  一、粤菜经典——白切贵妃鸡.

  

  材料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮

  做法：

  1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片

  2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味

  3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

  

  4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

  5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件

  6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱

  二、粤式蜜汁叉烧

  

  材料：叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（着色）、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙（去猪肉腥骚）

  烤时涂表面碗汁：蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙

  做法：

  腌制：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉入味，再逐条肉按摩几下，放入密实盒，入冰箱一至两天。

  一、把烤盒的托架表面擦一层油（托架下面留有烤肉时漏油的空间）；

  二、把腌过的肉放在烤盒里；

  三、表面封上锡纸，放入预热的烤箱里，400F，20分钟，表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分；

  四、兑好涂表面的碗汁；

  五、时间到，用食物钳掀开锡纸（不要用手掀，里面的蒸汽会冒出来，易伤到手），在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低温烤5-6分钟；

  六、烤好一面后再用同样方法烤底面，最后侧面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起来的话。

  三、粤式猪肉虾饺

  

  材料：猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐（220克装），沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，去壳并抽去背部黑线

  做法：

  1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

  2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。

  3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。

  四、粤菜----胡椒浸生蚝

  

  材料：生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油

  做法：

  1.生蚝洗净去肠，入沸水中汆水

  2.葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段

  3.胡椒洗净，拍碎

  4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

  5.烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出

  6.烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、 加调味汁，用湿生粉勾芡即可

  五、粤式家常菜——双豆焖凤爪

  

  材料：鸡爪，黄豆、鹰嘴豆，冰糖和红烧酱油。

  做法：

  1.鸡爪要焯水冲洗去异味。

  2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。

  3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪，才能焖出独特的香味。

  4.冰糖和红烧酱油不但能增香，也能让菜肴的色泽更诱人。

  小诀窍：

  1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

  2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

  3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用！

  六、粤式家常菜——广式萝卜牛腩

  

  做法：

  主料：牛腩

  辅料：萝卜

  佐料：XO酱，冰糖，生抽，老抽，八角，桂皮，大葱，姜

  步骤：

  1、牛腩切块去血水。

  【牛腩的处理上区别于常规的飞水，要在冷水入锅，大火煮至血沫浮上水面，捞出用温水冲去血沫，沥干，放生抽腌上。这样处理过的牛肉，外表已经变了颜色，可是里面一挤压还会有粉粉的血水，做好之后不会柴。】

  2、热锅少油，中火，下葱、姜，出香味后放入一勺XO酱划开，倒入牛腩煸炒，放两粒八角，一小块桂皮，点少许料酒，淋一铲生抽，炒至肉块基本都挂有酱料。

  3、加入热水盖过牛腩，放冰糖、一勺老抽，转大火煮开后全部移到砂锅中，中小火煮30分钟。

  【砂锅中预先放水铺底，水中放葱段，中火煮滚】

  4、萝卜切块放入砂锅中，继续中小火煮20分钟，放盐调味，再煮10分钟。

  5、熄火，连锅端上桌。

  这道萝卜牛腩，通常得到的评级是：“哇！萝卜比牛腩还好吃！”恭喜你，成功了！