粤菜三甲不入,闽菜垫底!你同意吗?

发布日期:2019-08-16 来源:未知 浏览量:
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    中国饮食文化的菜系,历史悠久。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

    那么,八大菜系又该如何排名呢?我们今天就从“历史地位”、“菜系丰富度”和“美味度”三个方面来分析一下:

    1、鲁菜

    起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。善于以葱香调味,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外,毫无悬念的八大菜系之首。

    代表菜:九转大肠。

    历史地位:100分;菜系丰富度:95分;美味度:93分;综合分数:96分







    2、徽菜

    菜系又称''徽帮''、''徽州风味'',是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府,明清时期一度居于八大菜系之首。皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味。

    代表菜:道口烧鸡

    历史地位:98分;菜系丰富度:91分;美味度:96分;综合分数:95分


    3、苏菜

    中国传统八大菜系之一,主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。江苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯,追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。

    代表菜:松鼠鳜鱼。

    历史地位:93分;菜系丰富度:91分;美味度:95分;综合分数:93分







    4、湘菜

    又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。

    代表菜:剁椒鱼头

    历史地位:88分;菜系丰富度:90分;美味度:95分;综合分数:91分


    5、粤菜

    即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。选料广泛奇异,善用生猛海鲜,刀工干练,清淡爽口。

    粤菜代表:白切鸡

    历史地位:82分;菜系丰富度:100分;美味度:88分;综合分数:90分


    6、浙菜

    又称浙江菜,主要由杭帮菜、宁波菜与绍兴菜构成。杭帮菜制作精细,变化多,以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。

    代表菜:粉蒸肉

    历史地位:85分;菜系丰富度:90分;美味度:80分;综合分数:85分







    7、川菜

    川菜由重庆、成都及川北川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎炒、爆、熘等近40种3000余种。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。

    代表菜:麻婆豆腐

    历史地位:77分;菜系丰富度:85分;美味度:93分;综合分数:85分


    8、闽菜

    发源于福州,它以福州菜为基础,融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成,清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。

    代表菜:佛跳墙

    历史地位:75分;菜系丰富度:85分;美味度:89分;综合分数:83分

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