几道口感饱满的家常菜菜谱

• 几道口感饱满的家常菜菜谱
  
  
  
  材料：鲫鱼3条，香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒
  做法：1、鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。
  2、各类辅料清洗，切好待用。
  3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。
  4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，要双面金黄且不破皮为佳。
  5、煎好的鱼盛出
  6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。
  7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。
  8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、 生抽 、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
  9、最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。
  10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水收干，然后起锅。
  11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可。
  辣子鸡
  
  食材： 鸡肉 一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加；
  做法
  1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；
  2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；
  3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；
  4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
  5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；
  6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；
  7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；
  8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
  9.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的 辣子鸡 就完成啦；
  卤 牛肚
  
  材料： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜；
  做法
  1.牛肚洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。
  2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。
  3.水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。
  4.加点味精或者鸡精。然后关火。倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀