教你鲍鱼在粤菜中的做法

发布日期:2019-08-10 来源:未知 浏览量:
  • 教你鲍鱼在粤菜中的做法






    鲍鱼也是粤菜里的重要原材料之一,今天小编就来介绍三种鲍鱼 粤菜 。


    蚝油 网鲍片

    原料:网 鲍鱼 一斤二两,淡上汤四两,淡二汤一斤五两,蚝油四钱,老抽五分, 胡椒粉 三厘,麻油一分,味精八分,白糖三分, 绍酒 三钱,湿蹄粉三钱,精盐五分,猪油二两。



    (1)将已煲发好的网鲍鱼去枕及边,片成约2分厚的薄片,备用。

    (2)武火烧镁,下猪油,溅入绍酒(一钱)、淡二汤,放入精盐,把鲍鱼片煨过,滤干水分。

    (3)用猪油起锅,溅入绍酒(二钱)、淡上汤,放入鲍鱼,调入老抽、蚝油、味精、白糖、胡椒粉和湿蹄粉,打芡,加麻油、包尾油拌匀,取出排在碟上便成。

    关键:(1)鲍鱼应煲发,片鲍鱼时刀章应均匀。(2)类汁的量应适中,不能过多或过少、荧汁的味不能过咸,油色应明亮。

    特点:鲜甜软滑,滋阴。


    蚝油烧鲍脯

    原料:湿鲍鱼(吉品鲍脯)八两,淡上汤三两五钱,淡二汤一斤,蚝油二钱,老抽三分,白糖一分,味精五分,精盐五分,胡椒粉一分,麻油一分,绍酒三钱,湿蹄粉三钱,猪油一两五钱。

    (1)将已煲发好的鲍鱼去枕及肠,在底和面刻横直花纹,再将每只鲍鱼切成三或四件。

    (2)武火起锅,下猪油,溅入绍酒一钱,加入淡二汤和精盐(五分),把鲍鱼规过,控干水分。

    (3)用猪油起钱,溅入绍酒二钱,加入淡上汤和饱鱼,调入蚝油、老抽、白糖、味精、胡椒粉,加湿蹄粉打类,再加麻油和包尾油拌匀上碟。

    关键:与“蚝袖网鲍片”同。特点:鲜甜美味,甘香滋阴。

    鲍鱼烩鸡丝

    原料:湿鲍鱼丝三两,鸡丝四两五钱,蛋白二钱,笋丝二两,韭黄一两五钱,湿菇丝一两,淡上汤三斤,味精二钱,精盐一钱五分,胡椒粉一分,湿蹄粉一两,绍酒三钱,老抽五分,猪油一斤(耗油二两)。

    (1)用蛋白、湿蹄粉(一钱)把鸡丝拌匀,用沸水把笋丝烫过,鲍鱼丝用沸水五两加精盐三分烫过。

    (2)武火烧锅,下猪袖,放入鸡丝“拉嫩油”,去油后溅入绍酒、淡上汤,加入笋丝、菇丝、鲍鱼丝,调入味精、精盐(一钱二分)、胡椒粉,待微沸时加入湿蹄粉(九钱)推,然后加入老抽、鸡丝、黄及包尾油拌匀。关键:鸡丝要“拉嫩油”,油温为80摄氏度左右。

    特点:清甜软滑,色鲜味美。


    以上三个 菜品 味道鲜美,营养丰富,适合居家食用。
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