道道经典美味，外地人很少有吃过的

• 道道经典美味，外地人很少有吃过的
  
  
  
  提起炖菜，大家应该都能想到的就是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇之类的东北菜，的确，我们东北铁子们对炖菜的热爱几乎无人能比，但是其实在我们中国的南方地区云南，那也是美食非常多的地方。
   
  黄土高原上孕育的云南人民，在美食上都很有自己的一套，加上少数民族众多，各种飞禽走兽、山茅野菜，都能完美的融入云南人的食用菜谱中，在炖菜这方面，当然也很拿手，而且很多都是养生药膳，可以说非常会吃了。
   
   
   
   
  今天就给大家分享几款云南美食，看看云南人冬日里爱吃的3款炖菜都是怎么做的，可以说道道经典美味，外地人很少有吃过的。
   
  ①炖响皮
   
  响皮，在云南指的就是炸干制成的猪皮。在云贵川地区，猪皮都是很多人家饭桌上常见的美味佳肴，用来炸、蒸、煮、炖都是非常美味的。
   
  在云南，新鲜的猪皮有的人家会直接用来熬制，新鲜猪皮洗干净，注意一定要把毛去除干净，切碎直接放入锅中熬煮，期间加入姜末、胡椒粉、盐、一点生抽和耗油，熬煮至猪皮变得粘稠就可以出锅了，撒上香菜碎，那就是满满一碗的胶原蛋白，好喝不腻。
   
  
   
   
  有的人家也会把猪皮先过油炸一遍，猪皮炸至酥脆，可以直接吃，也可以放凉泡发加入风干菜一起炖煮，这样炖煮的和新鲜的猪皮炖煮口感又是完全的不同，更加弹牙爽口，有风干菜中和油腻感，香而不腻，多汁爽滑，还非常有弹性，过年过节吃都是一道“硬菜”。
   
  ②虫草炖鸡
   
  虫草本身就是一种非常珍贵的中药，同时价格也很贵，但是在云南迪庆，在海拔3000多米的地方，盛产的就是虫草，在当地人饭桌上是很常见的，很多当地人都喜欢用来炖鸡。
   
   
   
   
  虫草炖鸡，就是非常好的养生药膳，当地人用来炖煮的鸡也是自家平日满山跑的土鸡，肉质紧实细腻，制作也很简单：放入整只鸡炖煮，水开撇去浮沫，放入虫草一起炖煮即可，稍微加点盐调味，就是一道非常鲜美的美食了。
   
  ③野生菌炖老鹅
   
  每年的7、8月份，就是云南山珍最多的时候，这时候云南人吃野生菌几乎都能冲上热搜，这野生菌本身就是一道非常鲜美的山珍，当然，也以有毒而出名，不会吃的人还是要谨慎。