夏季素菜菜谱,香脆美味

发布日期:2019-07-28 来源:未知 浏览量:
  • 夏季素菜菜谱,香脆美味

    水煮杏鲍菇

    食材:杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜

    做法:

    1、杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片;

    2、炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香;

    3、豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开;放入杏鲍菇;淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中,加少许花椒粉;撒熟芝麻;放入辣椒段;

    4、炒锅倒油,放入花椒炸香;趁热将花椒油烹入,放入少许香菜即可。

     

    芋头扣肉

    食材:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。

    做法

    1. 五花肉洗净,冷水焯水。

    2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。

    3. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。

    4. 五花肉切厚片。

    5. 芋头去皮、切厚片。

    6. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。

    7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

    8. 将五花肉和芋头沾匀调料。

    9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。

    10. 碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。

    11. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。

    12. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。

    13. 洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!

     

    干锅香辣鸡翅

    做法

    1.鸡翅七个用清水浸泡,多冲洗几遍

    2.鸡翅两面打花刀,好入味

    3.鸡翅放碗里,加生抽 老抽 蚝油 料酒各一勺,盐少许用手抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制四十分钟

    4.准备洋葱半块,青红椒各半个,芹菜两根一起洗净

    5.红青椒 洋葱切块,芹菜切斜段

    6.准备干辣椒六个,花椒二十粒左右,八角一个,桂皮两块,香叶两片,姜五片

    7.锅中放适量花生油,小火煎鸡翅至两面金黄捞出控油(两面交替煎,多煎一会)

    8.锅中另放适量油,下入步骤6的调料炸出香味

    9.放一勺豆瓣酱炒香,放入鸡翅番炒两下

    10.放芹菜炒几下

    11.最后把青红椒 洋葱都放入番炒均匀,加盐 鸡粉 白糖调味。炒至蔬菜断生

     

    浇汁鱼

    菜谱:浇汁鱼,陈醋木耳花生,板栗烧鸡

    食材:彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。

    做法:

    1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀,撒胡椒粉、盐腌制15分钟。

    2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆,盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)。

    3.洗净锅冷油,爆香葱、酱、蒜末,根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。

    4.加入适量的水,然后将鱼放入大火烧开。

    5.最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。

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