想学做菜？把这些菜谱学会

• 想学做菜？把这些菜谱学会
  
  
  
  

  用料

  鲍鱼；姜蒜蓉；胡椒粉；油；葱花；盐

  做法

  将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里

  锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖

  大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子

  紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香

  马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上

  最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用

  香辣片片鱼

  

  主料：草鱼1条(约1200克)。

  辅料：魔芋片150克、芹菜节100克。

  调料：

  姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10克、麻辣火锅底料10克，刀口辣椒碎10克、盐1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鲜汤200克、生粉6克、熟芝麻3克、红油20克、熟菜油、化猪油各50克。

  制作：

  1、把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入盐、食用碱和白酒稍拌后，再用清水冲洗净(这是为达到去腥致嫩的效果)，沥水后待用；

  2、把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀；

  3、净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油；

  4、净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火锅底料和刀口辣椒炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和海米粉，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。

  5、净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒熟芝麻出锅即可。

  板栗烧鸡

  食材：仔鸡适量、板栗适量、猪膘肉适量、香菇适量、笋干适量、葱姜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、味极鲜适量、老抽适量、水淀粉适量、香油适量

  

  做法

  1、将香菇和笋干冲洗干净泡发，板栗洗净，猪膘肉切片、葱切段，姜切片备用。

  2、将鸡斩成块儿，焯水后用清水冲干净浮沫，将板栗拭干水分，略炸。

  3、锅底留油，煸香葱姜，放入猪膘肉和鸡块翻炒，放入味极鲜、少许老抽、少许糖和绍酒炒匀。

  4、加入热水，烧滚后转小火，将鸡炖至6成熟，将发好的香菇去蒂，笋干切段和板栗一同放入锅中，烧至鸡酥烂，栗子软糯即可。

  5、炖好的食材盛出，将汤汁沟薄芡，加入少许盐和香油，将汤汁淋在鸡块上即可。

  小炒猪肝

  

  材料：猪肝：适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒；适量、淀粉：适量、生抽：适量、剁椒：少许、鸡粉：少许

  做法

  1.猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，头下锅时再加适量淀粉拌匀

  2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用

  3.锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出

  4.利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟

  5.感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟

  6.最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘