潮州的卤味能代表经典粤菜吗？

• 潮州的卤味能代表经典粤菜吗？
  
  
  
  
  
  
  在此次潮汕美食之旅中，除了小编先前提到的那些美味外，还有一种味道始终让我难以忘怀，那就是卤味，或者说是卤水味的各种制品。记得无论是在上海还是广东，卤水已经成为了餐桌上的一道必备食物，经典的卤水拼盘更是深入人心，成为很多人宴请的必点菜肴。而真正正宗的卤味其实正是产自与潮州一代。
  
  作为广东菜系重要的组成部分潮州卤味，相信大家并不陌生，那口感相信大家都有着一定的记忆。但是，在潮州吃到的卤味究竟和大家平时吃到的卤味有啥区别呢？说实话，还真有区别，尤其是那卤水汁的味道，确实与平时大家吃到的更加美味。
  
  
  真正的潮汕卤水在制作的时候是非常讲究的。比如说，制作卤水得用荤料，不是我们常规买瓶卤水酱油或者卤料就能搞定的。最传统的卤水在制作过程中，是要用到猪骨，鸡肉，火腿，干贝等食材，然后加加入各种香料制作而成。而香料的配方也是非常复杂的，每家都有每家的做法，口味上也有一定的区别，但是由于这些香料是基于那基础的荤汤所制作出来的，所以味道绝不一般。
  
  
  据了解，好的卤水汁还要加入优质的花雕酒、鱼露，并配上蒜头、红葱、甘草、香叶、桂皮等五香调味料。用这么多香料制作好的卤水汁，有着浓而不咸，香儿不混的特点。据说每一种香料，都有着特别的功效，比如去油腻、去腥味、去骚味等等。所以这样的卤水无论是制作卤鹅、卤鸭、还是其他食品，味道绝对到位。
  
  网上有很多所谓潮州卤水的配方和做法，大家如果感兴趣可以试试，但是无论怎么试，我觉得都无法与当地的卤水相比，潮汕人除外啊。无论是潮州的大型饭店，还是街头的排挡，都可以买到这道美味，而且中招的概率极低。
  
  
  在卤水制作的食品中，小编不得不再次提一下卤水鹅的美味。无论是鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肝都是极其美味的。相关内容大家可以看一下我的其他潮汕之行的文章。除此之外，还要提一下的是潮汕的卤水火锅。这也是潮州的一大特色，用卤水来涮鸭肠、鹅肝、鳗鱼也是潮汕人的另一创举，虽然口味没有传统的卤味那么的浓郁，但是胜在食物本身的鲜美可以与卤味有机地结合起来，同样让人欲罢不能。